提到茶点,在苏州不得不说的就是稻香村。清乾隆三十八年(公元1773年),稻香村在苏州观前街创立,主营苏式茶食糕点、糖果蜜饯。乾隆皇帝在第六次下江南时偶然品尝到稻香村蜜糕,对之大加赞叹,称其为“食中隽品,美味不可多得”,并御赐字体飞金葫芦牌匾一块,从此稻香村声名远扬,并在日后经年累月的历练中被打磨成为中式糕点的金字招牌。
稻香村苏州观前街店
苏州人对食物有着极致的追求,他们讲究“食不厌精、脍不厌细”,讲求“不时不食”,要用应时应季、新鲜精制的食材才能体现出食物的本味,才能吃出愉悦。作为源自苏州的中华老字号,稻香村完整地继承了苏式糕点的传统特色,最是讲究时令和新鲜,糕点多按岁时节令应市。
稻香村糕点
春有大方糕、酒酿饼;夏有清凉糕、冰雪酥;秋有巧果、苏式月饼;冬有糖年糕、核桃酥、马蹄糕……一年四季各不相同,产销十分规律。两个半世纪以来,稻香村这些精美的四季茶食伴随苏州人一起成长,深入苏州人的血液里,成为苏式糕点美食文化的代表。
时至今日,稻香村已从街边小店发展成闻名中外的大型现代化食品企业集团,在向全国乃至世界发展的过程中,稻香村对于苏式糕点的传承依然有着不可动摇的执念。2017年,稻香村在集团内部设立非物质文化遗产传承中心,对失传久已的许多苏式传统糕点进行抢救性研发。稻香村参考了从民国时期便留存下来的数十本资料档案,走访新中国成立前便入职稻香村的糕点老师傅,经过上百次的配比实验,逐步恢复了松子细饼、冰雪酥、清凉糕、四味酥糖、云片糕等几十种苏式特色糕点。
稻香村第四、五、六代传承人与收徒仪式见证嘉宾合影
与此同时,稻香村一直坚持着手工的传承,通过师徒制度,传承传统糕点的制作技艺,至今可追溯的传承人已有六代,手艺传承谱系清晰如初且未间断。在今年8月底,以“守正创新 行稳致远”为主题的“稻香村创立250周年大会”在“稻香村”品牌字号发源地苏州举办,会上稻香村还举办了一场充满仪式感的“收徒”仪式。在嘉宾们的见证下,六名员工拜稻香村第五代传承人徐红生为师,立志更好地传承弘扬稻香村传统糕点制作技艺。
近年来,稻香村还在不断进行创新整合,将地方特色糕点也融入了现有产品体系中,不断努力丰富中式糕点的品类,产品涉及1000余种。代代传承和创新中,稻香村积累下独属于中华老字号的文化内涵,成为了中式糕点的代名词。
