新春佳节，年味渐浓。在这辞旧迎新的时刻，一部备受期待的大型美食纪录片也将重磅回归。2024年2月10日大年初一，《老广的味道》第九季将正式登陆广东卫视。“食在广州第一家”的广州酒家作为本季的合作伙伴之一，将共同为观众打造一场视觉、听觉、味觉的美食及文化盛宴。
《老广的味道》是国内美食类视频的头部IP，讲述了老广记忆深处的美食，以独特视角深入食材原生地，追根溯源，通过讲述人物故事展示美食特色和美食文化。以“饮和食德”为立店之本的中华老字号广州酒家，致力传统菜谱挖掘与活化，主动担当粤菜传承发展的使命。在《老广的味道》第九季节目内容中，广州酒家的粤菜师傅团队将以“民国粤味宴”为主题，挖掘经典菜谱、研究制作技艺、反复调试品鉴，让早已淡出大众视线的粤菜“活”起来，唤醒羊城舌尖上的回忆、复刻广州古早味道。
民国粤味宴：食材与匠心的完美融合
当提到广州酒家，人们首先想到的是那一道道经典的粤菜。而在粤菜的背后，有一位对食材有着独特理解和执着追求的大厨——蔡伟域。他不仅是广州酒家集团的领军总厨，更是粤菜烹饪技艺的代表性传承人。
蔡伟域的烹饪之路，可以说是从对食材的热爱和了解开始的。作为土生土长的广州人，他从小就对食材有着极高的敏感度和领悟力。珠江边上的生活，让他有机会观察和体验各种新鲜食材的生长和变化。在2021年，蔡伟域及广州酒家厨政团队从《民国粤味：粤菜师傅的老菜谱》中获得灵感，精心策划并复刻出一席“民国粤味宴”。这一宴席不仅是对粤菜传统的致敬，更是对食材的极高要求和极致呈现。无论是主菜的海鲜、山珍、家禽，还是素菜、小食、点心，都充分展现了食材的魅力。而这一切，都离不开广州酒家的粤菜师傅们对食材的深入了解与执着追求。在食材的选取上，蔡伟域始终坚持“新鲜、时令、调和”的原则。他相信，只有顶级的食材，才能烹饪出最地道的粤菜风味。
“八大八小”：传统与现代的完美融合
在晚清民国时期，随着现代大都市的崛起，传统的宫廷官府筵席逐渐被现代酒楼筵席所取代。特别是现代都市社会南北交汇中西兼容的影响，形成了民国时期博采众长的筵席体系。这一变革中，粤菜作为岭南饮食的代表，以其博采众长的特点赢得了全国盛誉，进入岭南饮食的黄金时代，广州酒家历史悠久，近百年传统一脉相承，在传承粤菜优秀传统的基础上，结合当代饮食习惯和消费需求，匠心提炼“八大八小”高规格筵席系列精选菜式，重新演绎民国时期的经典粤味，以复古为革新，以国潮为时尚，既诠释“食在广州”的历史文化品位，也促进粤菜文化的时代发展。所谓“八大八小”，是指高级肴馔的规格，其中包括八大件和四冷四热，是粤菜酒楼经营的一大特色。
在“民国粤味宴”中，每一道菜品都经过精心挑选和制作。前菜、热菜、主食、点心等各类菜品都有其独特之处。而其中最为引人注目的莫过于那些大菜。领军总厨蔡伟域大师带领厨政团队的各位师傅亲自操刀，以独特的烹饪技艺和创意，将每一道大菜呈现得淋漓尽致。后厨团队中每位厨师也都是广州酒家的中坚力量，他们各展所长，形成了一支默契十足的“兄弟团”。大家齐心协力，只为呈现最精致地道的粤菜。
作为“食在广州”的最佳践行者、“粤菜烹饪技艺”和“广府饮茶习俗”等多项非遗代表性项目的保护单位，始创于1935年的中华老字号广州酒家一直积极弘扬粤菜文化，展现岭南饮食文化的底蕴和自信。这次与《老广的味道》第九季的合作，正是对粤菜文化传承的又一次有力推动。观众不仅能一睹广州酒家大厨们对食材的严苛挑选、对烹饪手法的精益求精，以及对味道的极致追求。同时，通过与广州酒家厨政团队的深入交流和学习，观众也能更好地了解和掌握粤菜的制作技巧和品鉴方法。让我们期待《老广的味道》第九季与广州酒家的精彩合作，让一同感受粤菜文化的博大精深，品味那份属于羊城舌尖上的美好回忆！
