澳洲牛肉餐饮运用论
详解料理部位与分切方式
日前，澳洲牛羊肉行业与广州希尔顿旗下各品牌酒店，进行了“广州澳洲牛肉餐饮运用论坛Aussie Meat Academy-Hilton Workshop”。来自广州和佛山地区的12家希尔顿酒店的30多位行政主厨们齐聚广州希尔顿逸林酒店，共同了解了澳洲牛肉知识以及适合中餐料理的部位分切方式。
澳洲牛羊肉行业大中华区总经理戴维明与广州希尔顿逸林酒店总经理、希尔顿广州及河源地区支持总经理克里斯·罗伯茨分别致辞，对广州澳洲牛肉餐饮运用论坛的参会嘉宾表示欢迎和感谢，并对3月-4月的“澳洲牛肉希尔顿餐饮推广项目”表达了期待。
澳洲牛羊肉行业大中华区总经理
戴维明
广州希尔顿逸林酒店总经理、希尔顿广州及河源地区支持总经理 克里斯·罗伯茨
澳洲牛羊肉行业大中华区资深技术专家龚振华向广州希尔顿酒店主厨们讲解了澳洲牛肉的优势、部位介绍、分级介绍、如何保存等信息，并实操演示了如何分切三角肉和牛霖。论坛上气氛活跃，在教学演示后，现场嘉宾与技术专家龚振华切磋澳洲牛肉的分切技巧，强化对澳洲牛肉实际运用的理解。
澳洲牛羊肉行业大中华区资深技术专家
龚振华
澳洲牛肉餐饮推广启幕
与希尔顿酒店集团强强联手
2月2日，澳洲牛羊肉行业在厦门华尔道夫酒店举行了“澳洲牛肉与希尔顿酒店集团餐饮推广启幕晚宴”， 20位厦门当地知名餐厅经营者、资深厨师、餐饮协会领导与媒体嘉宾莅临晚宴现场。
澳洲牛羊肉行业大中华区总经理戴维明宣布了即将开启的澳洲牛肉与希尔顿酒店集团餐饮推广项目内容，即包括广州希尔顿逸林酒店东园阁中餐厅、厦门华尔道夫酒店鲜承中餐厅在内的8家希尔顿酒店旗下餐厅将在2024年3月开启为期一月的澳洲牛肉特别宣传月，餐厅将推出澳洲牛肉为特色的特别推广菜品，让消费者有更多的机会品尝到优质多样的澳洲牛肉。
杜国金主厨师承闽菜泰斗国宝级大师童辉星老先生之徒叶明福大师门下，凭借持之以恒的信念和对行业的满腔热忱，至今已从业近20年。他对八闽大地的烹饪颇有研究，通过不断实践、创新、研发，提升精致闽菜。
在启幕晚宴现场，厦门华尔道夫酒店中餐主厨杜国金为众宾客创作了以澳洲牛肉不同部位为主料的闽南特色佳肴。
“酥香麻辣牛嫩肩”，借鉴了四川怪味的烹饪手法。
“烧椒水晶鲍鱼牛肉冻”，澳洲牛肉做底、配烧椒酱，鲍鱼的脆、牛肉的鲜，加上烧椒风味的加持，让这道菜更加饱满。
“南胜咸水牛肉”，选用的是肉质较为细腻且有少许嫩筋的澳洲牛胸肉，用传统咸水鸭的做法，先把牛肉干蒸熟后涂抹上香料、鱼露，再风干后，刷上自制葱油汁，咸鲜入味。
“泉水红油蛤汆前胸肉 ”（堂做），把前胸肉灼烫5秒，搭配枸杞叶再淋入清汤，是福建小吃枸杞叶的升级做法。
“闽南四物牛肋排炖鲈鳗”是当天晚宴的重头戏，杜主厨选用牛肋条让汤喝起来更加顺滑，且带有筋膜让肉更有嚼劲及口感，再加入水库鲈鳗，鲜甜脆爽、层层叠叠，让这道闽南地区人民在冬季最为喜欢的药膳“四物汤”更为丰盈。
万物复苏，生机盎然。澳洲牛肉携手希尔顿大厨，以独特的创意烹饪手法，捕捉春日的韵律与色彩。
3月15日起，澳洲牛羊肉行业携手希尔顿酒店集团开启为期一个月的希尔顿集团酒店澳洲牛肉推广月活动。8家希尔顿酒店旗下餐厅均推出澳洲牛肉为特色的特别推广菜品，让消费者有更多的机会品尝到优质多样的澳洲牛肉。
