2024年6月21日，联合利华饮食策划“实力造中餐·2024中餐群英荟”活动第九站来到石家庄。中华（鲁菜）非物质文化遗产传承人屈浩、京鲁菜系专家、美食探店博主，以及众多当地餐饮行业翘楚应邀出席，与会嘉宾从菜品研发、口碑营销、餐厅经营管理等多角度出发，通过深度拆解京鲁菜系在当地发展的新案例、新模式，为推动传统菜系创新化、规模化、特色化发展再添新助力。
【实力造中餐·2024中餐群英荟石家庄站现场图】
多元包容，博采众长，京鲁菜推动石家庄商业活力
美食，是一座城市的名片，它不仅仅刻画着当地的风土、文化与生活方式，更孕育着城市经济复苏的强劲动力与希望。年轻的省会城市石家庄，不仅以弦歌不辍、薪火相传的红色印记而知名，更以富有特色的美食文化在京津冀城市群中火热“出圈”。从传统的面食如缸炉烧饼、驴肉火烧等，到特色菜肴如金毛狮子鱼、正定八大碗……各种风味在此交织碰撞，成为表达城市文化、撬动文旅消费的新“支点”。来自美团的平台数据显示，今年“五一”期间，河北省住宿餐饮、景区等订单量同比增长超76%，其中石家庄位列榜首。
石家庄作为华北地区的中心城市，在历史上吸纳了中原、北方、西北等不同地域文化的熏陶，成为京鲁菜重要的推动地之一。京鲁菜是一种融合了京菜和鲁菜特点的独特菜系，其选料考究、技法全面、口味独特、历史悠久。而在这里，城南往事、金春禧、大梁晓院等京鲁菜相关品牌餐厅遍布全城，颇受消费者的欢迎。以京鲁菜为代表的石家庄美食，正以多元、包容、亲民的姿态火热“出圈”，成为传播城市形象、拉动经济社会繁荣发展的新引擎。
【实力造中餐·2024中餐群英荟石家庄站】
群英荟萃，集思广益，多措并举为京鲁菜发展解题
百姓日用即道，民以食为天，餐饮业是个体工商户最集中的行业之一，既关乎民生就业,也连接人间烟火。作为京鲁菜消费的前沿阵地，石家庄餐饮业的发展模式和运营状况对于京鲁菜的发展具有重要的观察意义。联合利华饮食策划“实力造中餐·2024中餐群英荟”活动本次在石家庄拉开帷幕，旨在通过菜系前沿洞察、专家干货分享、烹饪展示和美食品鉴等形式，探寻京鲁菜在当地的发展经验，助推京鲁菜在当地的吸引力和影响力再上新台阶。
一直以来，京鲁菜以其独特的烹饪技艺和风味著称。它强调原料的鲜美，擅长使用汤料调味，菜品色泽鲜艳，香气扑鼻，味道醇厚。烹饪展示环节中，中华（鲁菜）非物质文化遗产传承人屈浩展示了多道独具匠心的“大师招牌菜”，为现场嘉宾带来了一场舌尖上的盛宴。以“麻辣宫保虾球”为例，该菜品在人气经典菜式基础上进行口味焕新，香辣鲜麻，口感酥脆。在烹饪过程中，使用家乐鲜麻鲜辣露，能快速入味，赋予虾球鲜麻辣风味。家乐头抽鲜上鲜酿造酱油的豉鲜和家乐鸡精的鲜香，双重助力让菜式鲜味复合，豉香诱人。
【中华（鲁菜）非物质文化遗产传承人屈浩展示烹饪技艺】
【实力造中餐·2024中餐群英荟大师招牌菜现场展示】
餐饮品牌不会永远年轻，但永远有更年轻的消费者出现。今天，餐饮行业的打法已经不同往日，餐厅经营、供应链能力、营销模式，甚至是菜品的种类和口味都在不断变化与升级。餐饮从业者也当积极谋变，才能不被时代所淘汰。在圆桌论坛环节，行业精英们围绕京鲁菜食客需求、推广策略和发展趋势等议题展开了深层次的交流讨论，为餐饮高质量发展提供更多经验智慧与专业力量。
随着饮食消费进入“质价比”的时代，面对激烈的竞争，在消费者回归理性的基础之上，餐厅通过何种手段留住食客成为了一个难题。对此，屈浩认为食客口味的迭代是在所难免的，可能前几年里粤菜比较流行，过几年川湘菜比较火爆。京鲁菜在未来发展道路上需要放下“高端菜”的光环，化繁为简，用新的姿态去拥抱食客的变化。官气太重、不接地气只会把路越走越窄，“与民同乐”反而能开创出一片新天地。
京鲁菜和川湘菜一样历史悠久，但是近几年川湘爆品频出，对于京鲁菜菜品来说，应该怎么做才能吸引更多年轻人？基于对食客的市场的洞察，东方美食研究院副院长、烹饪艺术家总编辑王冰表示，为了吸引年轻人群，我们需要加大对京鲁菜这一中国传统美食文化的推广力度。通过创新的推广和营销方式，让年轻人更加深入地了解和品味京鲁菜的独特魅力，吃懂鲁菜背后的故事和文化。
【圆桌论坛环节，从左至右：王冰、俞静、屈浩、乔文学、魏娜娜】
资源联动，双向发力，助力传统菜系迎向新的“味”来
当下，中国餐饮市场早已从粗放式发展进入升维竞争的新阶段。市场规模固然庞大，但竞争早已是一片红海。尤其是随着消费市场的变化，以京鲁菜为代表的传统菜系，虽然底蕴深厚，但也遭遇了消费瓶颈。在此背景下，如何挖掘传统菜系的文化渊源，定位与放大传统菜系的优势，使之更好的融于当下餐饮生态，促进消费潜能加倍释放，也是所有餐饮从业者共同面临的课题。
作为一个专业服务于厨师的品牌，一直以来联合利华饮食策划以扎根中餐、贡献中餐、弘扬中餐为使命。此次联合利华饮食策划举办“实力造中餐·2024中餐群英荟”活动，正是致力于以传承和发展中餐文化为目标，以传统菜系为切入点，为中餐厨师升级经典菜式提供方向指引。
底气在“老”，出路在“新”，京鲁菜作为北方菜之宗，其深耕传统沉稳有余，但在餐饮业巨变的年代，京鲁菜想要证明自身并不过时，亟待找寻新的呈现方式。未来，联合利华饮食策划将继续携手广大餐饮同仁，全方位挖掘传统菜系的文化内核，不断推进京鲁菜及其他传统菜系传承，创新与发展，为中国餐饮业未来继续蓬勃生长注入更强驱动力。
【实力造中餐·2024中餐群英荟石家庄站大合影】
免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。
