7月18日，联合利华饮食策划“实力造中餐·2024中餐群英荟”系列活动登陆广东东莞。本次活动由联合利华饮食策划主办，中国湘菜大师张小春、厨界精英、知名美食博主，以及当地餐饮界众多领军人物应邀出席。与会嘉宾们就东莞湘菜市场发展机遇、爆品打造、餐厅营销等热点话题开展深入交流，为湘菜“出湘”，实现长期稳健、高效增长输出“干货”，把脉领航。
【实力造中餐·2024中餐群英荟东莞站现场图】
湘菜出湘，莞城生根，饮食消费潜力加速释放
“世界工厂”东莞，不仅以“制造”享誉全球，其美食文化也同样令人称道。作为“双万”城市，东莞常住人口约1400万，平均年龄只有34岁，是全国“第二年轻”的城市。随着大量外来人口的涌入，各地的美食也在此交汇，彼此之间的饮食习惯和文化相互影响，碰撞出独特的火花。而湘菜作为当下最为火热的菜系之一，也早已跟随四海八方的追梦者在此落地扎根，成为最具代表性和辨识度的风味之一。
湘菜以其制作精细、用料广泛、口味多变而闻名遐迩。在东莞的湘菜馆里，湘菜的传统风味得到了很好的传承，诸如辣椒炒肉、小炒黄牛肉等经典菜品深受食客们的喜爱，异常火爆。随着品牌连锁化趋势的发展，湘菜在东莞的品牌影响力日益增强。东莞还孕育了如“湘阁里辣”等具有本地特色的湘菜品牌，它们不仅在东莞本地遍地开花，还逐步向周边城市拓展业务。据联合利华饮食策划餐饮大数据统计，东莞的湘菜店数量已超4000多家，这一庞大的数字充分彰显了湘菜在东莞餐饮市场中的显著地位和广泛影响力。
【实力造中餐·2024中餐群英荟东莞站】
大咖云集，集思广益，解码湘菜穿越周期之道
在湘菜等传统菜系的引领之下，东莞的饮食消费潜力正快速释放。立足于湘菜在东莞的布局与扩张状况，以及当地消费者对湘菜这一传统菜系的重视与喜爱，联合利华饮食策划特邀资深级中国湘菜大师张小春及多位行业内资深人士，共同探讨湘菜入莞面临的机遇与挑战，为东莞餐饮行业助力赋能。
在活动中，湘菜大师张小春一展厨艺，现场烹制了一道“微创新“经典菜——金汤黄椒鱼头，该菜品将黄贡椒与黄灯笼椒搭配，纯正地道酸辣开胃；汁水香浓，可搭配粉丝、面条，可食性增强。在烹饪过程中，使用家乐金酸汤酱不仅为鱼头提鲜增味，而且使汤色金黄诱人，加入家乐鸡精，帮助汤汁释放出自然的鲜香风味。其独特的口感和诱人的香气，让在场食客难以抗拒，赞不绝口。
【湘菜大师张小春展示烹饪技艺】
【实力造中餐·2024中餐群英荟大师招牌菜现场展示】
搭乘着消费复苏的“东风”，湘菜品牌及餐厅如雨后春笋般涌现，迎来其全国化布局的重要节点。但随着消费者喜好的变化，以及对餐饮品质和服务要求的不断提高，湘菜在餐饮大盘中逆流而上的同时，也需要重新审视自身的潜力与不足，以应对日益激烈的市场竞争。在圆桌交流环节，业界精英们齐聚一堂，就湘菜如何精准抓住食客需求、如何打造湘菜“爆品”趋势等议题各抒己见，助力餐饮人把握契机，实现更快更稳的发展。
当下的餐饮市场竞争异常的激烈，加上消费经济下沉，顾客流量减少，尤其是体现在各大商业综合体。面对这个竞争异常变化多端的市场，东莞市水墨田塬餐饮有限公司董事长梁政斌说道：“盯着市场变，围着顾客转。营销的概念我的理解其实就是发现需求，创造需求，以使比竞争对手更有效率的满足顾客需求。卷的是品质，目标的方向，就是市场和顾客，只有盯着市场变，围着顾客转是永恒不变的主题。”
经过多年的沉淀和市场的验证，湘菜跑出了“辣椒炒肉”,“剁椒鱼头”，“小炒黄牛肉”等爆款单品，湘菜爆款单品的特性有哪些？益普索新洞察事业部负责人及食品行业的首席业务增长官陈磊从研究专家的角度表示：“湘菜本身作为一个大宝藏有很多经典的菜品可以被再创新，我们一直有句话叫‘传承不守旧，创新不忘本’，这个放在湘菜上面是正当时的。当然一个好的产品也离不开营销，祖庵菜就是把普通食材基于高超的调味技巧打造成一个很流行的菜品，未来湘菜从这个角度进行挖掘也会有很大的机会产生更多的爆品。”
【圆桌论坛环节，从左至右：陈磊、梁政斌、张小春、李林、斯小乐】
产业联动，合作赋能，推动中餐发展与时俱进
俗话说，“民以食为天”，餐饮行业始终在国民经济尤其是第三产业中扮演重要角色，在稳增长、促消费等方面的作用依然不容小觑。就餐饮行业尤其是中餐本身来说，也日益呈现出市场广阔、高频刚需、集中度低且行业格局更新速度快，标准化程度低的特点。在此背景下，餐饮从业者尤其紧紧把握市场脉搏，以传统菜系为切入点，不断打磨菜品和服务，探索更高效率的餐厅经营和营销模式，方能在中餐传承发展的时代大潮中站稳脚跟。
作为拥有66年中餐深耕经验的领航者，联合利华饮食策划一直致力于赋能中餐厨师成长，为中国餐饮从业者提供全方位支持与灵感解决方案。结合市场需求和食客变化，今年联合利华饮食策划推出中餐大师招牌菜，聚焦主流菜系：川，湘，粤，淮扬，京鲁，西北，联合知名菜系大师为经典菜品焕新，为菜系注入新势力。“时代在变，人们的口味也在变，湘菜也需要与时俱进，不断创新，让经典菜品焕发出新的活力，由此才能更好地弘扬传播湘菜文化，推动湘菜行业不断向前发展。”湘菜大师张小春表示。
察势者智，驭势者赢。在饮食消费不断复苏的时代风口下，联合利华饮食策划将继续与广大餐饮同仁携手，不断探索中餐传承与创新，突破与发展的思路、解法，为新时代中餐进一步发展壮大汇聚更多智慧与力量。
【实力造中餐·2024中餐群英荟东莞站大合影】
