“酿酒工程人才与技术产学研创新战略联盟”是四川大学锦江学院发起,50余家知名酒企、高校、研究机构作为成员单位,在四川省科技厅200 多个产学研技术联盟中唯一以高校为牵头单位的创新联盟。联盟旨在探索高校与企业、科研院所联合培养创新型人才的模式,实现了区别于其他学会、协会等社会团体、具有锦江学院特色的产学研合作交流平台。云之鹊酒业作为云南清香型酒企的代表,也受邀成为联盟成员之一,有利于推进邻近省份酿酒企业交流和校企人才培养模式。
坚守匠心品质,筑牢品牌根基
云之鹊酒业自成立伊始,便将品质视为品牌发展的生命线,秉持着对传统酿酒工艺的敬畏之心与创新精神,致力于打造云南白酒标杆品牌。为了从源头上把控产品品质,公司在云南当地建立了专属的红高粱种植基地。基地选址经过多轮考察,最终确定在土壤肥沃、日照充足、昼夜温差适宜的区域,这里独特的地理环境,为红高粱的生长提供了得天独厚的自然条件。每一株红高粱从播种到成熟,都严格遵循绿色种植标准,不使用化学肥料和农药,确保原料的纯天然与高品质。
除了优质的红高粱,水源的选择同样至关重要。云之鹊酒业将目光投向了龙箐山山泉,这里的泉水清澈甘甜,富含多种对人体有益的矿物质。经过专业检测,龙箐山山泉的水质达到了国家优质饮用水标准,用其酿造的白酒口感更加醇厚、绵柔。从原料到水源,云之鹊酒业对每一个细节都严格把控,为酿造高品质白酒奠定了坚实基础。
在酿造过程中,云之鹊酒业坚持采用小坛发酵的传统工艺。相较于大容器发酵,小坛发酵能够更好地控制发酵温度和环境,使微生物在适宜的条件下充分发酵,从而赋予白酒更丰富的香气和醇厚的口感。每一个发酵环节,都有经验丰富的酿酒师全程监控,确保每一滴酒都凝聚着匠心与品质。公司酒厂也因在传承传统白酒酿造工艺上表现突出,成为云南省为数不多的三家“省级非遗”酒企之一。
创新工艺技术,树立行业标准
在坚守传统“非遗”酿造工序的同时,云之鹊酒业积极探索创新之路,在酿酒工艺上大胆突破。公司创新采用大小曲混合发酵工艺,将大曲的醇厚与小曲的清香完美融合。大曲选用优质小麦、大麦等原料,经高温培制而成,富含多种微生物和酶类;小曲则以米粉、米糠为原料,发酵力强。大小曲混合使用,使发酵过程更加充分,酿造出的白酒香气层次丰富,口感协调。
此外,相比传统清香酒酿造工序,云之鹊酒业还适当延长了发酵周期和窖藏时间。普通白酒的发酵周期通常较短,而云之鹊酒业的产品发酵周期比行业平均水平延长了近一倍。更长的发酵周期,让粮食中的淀粉充分转化为酒精和香味物质,使白酒的风味更加浓郁。在窖藏环节,公司采用地缸储酒方式,将新酒储存在特制的地缸中,既可以恒温恒湿还可以隔绝塑料等物品物品的污染。随着时间的推移,白酒在地缸中不断老熟,口感变得更加绵柔、细腻,香气也愈发醇厚。
通过这些工艺创新,云之鹊酒业成功在行业内树立了"云派清香"标准。"云派清香"白酒不仅具有传统清香型白酒的清爽、纯净,还有醇厚、饱满的特质,形成了独特的香气和口感。这种创新不仅得到了消费者的认可,也获得了行业专家的高度评价,成为云之鹊酒业的核心竞争力。
长期发展战略,铸就品牌辉煌
凭借对品质的坚守和工艺的创新,云之鹊酒业旗下产品在市场上屡获佳绩。"金喜鹊"以其优异的品质连续荣获国际烈酒大赛金奖,成为中国白酒走向世界的代表之一;"红喜鹊"以超高性价比成为云南楚雄地区最受欢迎的光瓶酒产品,深受消费者喜爱。
在发展过程中,云之鹊酒业始终以"长期主义"的战略定力和"非遗匠心"的工艺坚守,吸引了众多行业优秀人才加入。公司还创新推出"终端反哺渠道"逆向营销模式,通过加强与终端消费者的互动,深入了解市场需求,再将信息反馈给渠道商,从而优化产品布局和营销策略。此外,公司还打造了"宴席系列产品"区域样板市场,通过精准的市场定位和营销推广,使宴席系列产品在当地市场占有率不断提升。
为了持续提升产品品质和创新能力,云之鹊酒业不断加大研发投入,与行业内众多专家和科研机构展开深度合作,并聘请国家一线酿造名师担任品控顾问。此次荣获"2025年度创新创意酒品善酿奖",不仅是对云之鹊酒业产品品质的高度认可,更是对公司在酿酒技艺、品牌塑造等方面的充分肯定。
放眼全国市场,续写荣耀篇章
展望未来,云之鹊酒业将以此次获奖为新的起点,继续深耕白酒领域。公司将以旗下清香型白酒文旅庄园“喜鹊庄园”的建设为契机,进一步加大品质把控和工艺创新方面的投入,不断提升产品品质和品牌影响力。同时,云之鹊酒业还将积极探索新的市场机遇,拓展全国销售渠道,让更多消费者品尝到优质的"云派清香"白酒。
在推动云南酒业发展方面,云之鹊酒业将继续发挥自身的品牌优势和技术优势,加强与当地企业的合作与交流,共同推动云南酒业的创新发展。相信在不久的将来,云之鹊酒业必将成为云南白酒行业的领军品牌,为云南白酒走向中国、走向世界贡献更多力量。
