白葡萄酒与起泡酒正当红:中国葡萄酒市场的新风向
无论是好友小聚的“微醺时刻”,还是餐桌上的轻松佐餐,白葡萄酒和起泡酒的出现频率明显提升,成为越来越多人日常饮酒的高频选项。尤其是在上海等一线城市,多家餐酒吧、创意菜Bistro从业者都表示,店内白葡萄酒消费比例远超红葡萄酒,已占到葡萄酒营业额的7成甚至9成。
这一趋势的背后,是中国葡萄酒消费理念的持续变化。过去以礼赠、宴请为主的消费方式,正逐步转向以家庭自饮、朋友聚会、轻松社交为主的真实饮用需求。消费者更加关注“适口性”“性价比”和“饮用场景的匹配度”。传统上高酒精、高单宁、复杂风格、口感厚重的红葡萄酒正在逐步让位于口感清爽、果香突出、易入口、易搭餐的的白葡萄酒与起泡酒。
尤其在炎炎夏日,一款清凉爽口的白葡萄酒或带有细腻气泡的起泡酒,正好契合这一季节的饮酒偏好。
南澳大利亚作为澳洲最重要的葡萄酒产区之一,拥有多样的气候和风土条件,出产风格各异的白葡萄酒与起泡酒。霞多丽、雷司令、莫斯卡托等经典品种在南澳均有优秀表现,而近年来品质不断提升的南澳起泡酒也正逐步进入中国消费者的视野。这些酒款不仅满足了“好喝”“好配餐”的基本需求,也拥有极强的市场适应性与推广潜力,成为南澳葡萄酒新的市场增长点。
南澳白葡萄酒与起泡酒的多元风格
在白葡萄酒和起泡酒日渐走红的当下,南澳凭借丰富的葡萄品种、多样的风土与灵活创新的酿造工艺,已成为高品质白葡萄酒的重要产区代表。
1、霞多丽:从清新果香到优雅复杂
作为全球种植最广泛的白葡萄品种之一,霞多丽在南澳州展现出惊人的适应能力与风格多样性。它可以清新,也可以饱满;可以优雅克制,也可以热烈奔放。正因如此,南澳霞多丽难以被一种单一风格定义,反而以其多变面貌赢得了更多消费者的青睐。
清新果香型的霞多丽通常采用不经橡木桶的酿造方式,更加突出果实本身的风味。香气中常见柑橘、青苹果、白花等元素,口感清瘦、活力十足,酸度爽脆,是盛夏季节最受欢迎的“清凉一杯”。它所表达的是一种年轻态的纯粹与直接,特别适合日常饮用或搭配轻食沙拉、海鲜料理。
经过橡木桶发酵和熟化的霞多丽,则呈现出更为复杂和成熟的风格。酒体饱满,质感丝滑,伴有奶油、坚果、烤面包、香草等香气,拥有平衡而层次丰富的口感。这类酒款往往出现在餐厅、Bistro酒单或相对比较正式的餐饮场景,适合搭配如烤鸡、奶油蘑菇意面、鱼排等较为丰腴的菜肴。
南澳霞多丽的顶级代表当属阿德莱德山产区(Adelaide Hills),霞多丽占到了产区总压榨量的22%。这里是南澳凉爽气候的典范产区,拥有中等海拔、强烈的海洋性气候影响以及复杂多变的土壤结构,为霞多丽的优质表达提供了得天独厚的条件。阿德莱德山出产的霞多丽酒体优雅、结构清晰,既有清新的果味,又兼具复杂的层次与质感。
代表性酒庄:
Shaw + Smith:成立于1989年,Shaw + Smith 是阿德莱德山最具代表性的精品酒庄之一,专注于冷凉气候品种。其“M3 Vineyard”霞多丽以全串压榨、野生酵母发酵及部分苹果乳酸发酵酿成,风格优雅,结构出色。
Geoff Weaver:Geoff Weaver 是阿德莱德山Lenswood区的先锋种植者,自1982年起专注种植冷凉品种。其霞多丽以纯净果味和良好酸度著称,是冷凉风格霞多丽的典范,具备良好陈年潜力。
Brian Croser:由澳大利亚酿酒大师Brian Croser创立,“BC”霞多丽源自阿德莱德山,展现现代南澳霞多丽的典雅、复杂与精准。
2、雷司令:清新不止一面
雷司令(Riesling)作为最能表达风土与时间之美的白葡萄品种之一,正在中国市场快速崛起。以京东平台为例,“雷司令”在2024年夏季成为搜索量最高的葡萄酒关键词之一,显示出中国消费者对这一兼具清新与深度的白葡萄酒越来越感兴趣。
雷司令原产于德国,在南澳州的表现同样卓越,历史可以追溯至19世纪中叶。如今,南澳已经发展为南半球最具代表性的雷司令产区之一,风格多为干型。尤其是克莱尔谷(Clare Valley)和伊顿谷(Eden Valley)两个凉爽产区,更是南澳雷司令的双星代表。
克莱尔谷是全球最著名的雷司令产区之一,这里的雷司令占据了产区年压榨总量的四分之一。产区地处大陆性气候区,显著的昼夜温差有助于葡萄在成熟过程中积累充沛酸度,同时保留清新果香。古老的石灰岩土壤和高达11种可辨识的土壤类型,也让克莱尔谷雷司令拥有独特的矿物质风味与本土气质,风格上以干型为主,酸度明快、香气细致,极适合在年轻时饮用,也具备出色的陈年潜力。
伊顿谷同样是南澳重要的雷司令产区,拥有更为典型的凉爽气候。中等海拔地势提升了昼夜温差,使雷司令更加缓慢成熟,风味表现更为细腻。这里的土壤多为沙土与粘壤土,适合自然雨水种植,无需灌溉,从而提升了葡萄的纯净度与风味集中度。伊顿谷雷司令往往香气更复杂,酸度优雅。
代表性酒庄:
Grosset Wines:位于南澳克莱尔谷,成立于1981年,由著名酿酒师Jeffrey Grosset创立,专注干型雷司令,如“Polish Hill”和“Springvale”单一园款,多次获得国际奖项,是澳大利亚顶级干型雷司令的代表。
Mount Horrocks Wines:位于克莱尔谷产区,创始人Stephanie Toole自1993年起坚持单一园、有机和生物动力种植,年产量约3500箱,作品获James Halliday五星推荐,专注于结构与风土表达。
Pewsey Vale:始建于1847年,位于伊顿谷,由英国移民Joseph Gilbert创建,专注于单一园种植,拥有超过500 米海拔的凉爽环境,成熟气候适合生产高酸度和香气浓郁的单一品种雷司令。
3、莫斯卡托:轻松社交的微醺之选
作为一种芳香型白葡萄品种,莫斯卡托常用于酿造甜型白葡萄酒,以其浓郁花香、蜂蜜般的香气和柔和顺滑的口感,赢得了越来越多大众消费者的喜爱。
南澳州的莫斯卡托风格通常以清新、低酒精度为特色,入口轻盈、果香馥郁,既保留了甜度的亲和力,又不会过于腻口,非常适合追求“微醺”状态的饮酒场景。无朋友聚会、户外野餐或是节日庆祝,莫斯卡托都能迅速点燃气氛,带来轻松愉悦的饮用体验。
尤其是在年轻消费群体中,莫斯卡托以“好喝不贵、果香浓郁、微醺不醉”的优势在社交媒体上获得大量曝光,成为甜白葡萄酒中不可忽视的细分品类。不仅如此,其适中的价格带与甜美的口感,也让它成为众多葡萄酒新手和轻度饮酒者的“入门之选”。
代表性酒款:
Bec Hardy Lakeside Moscato 来自南澳麦克拉伦谷产区,低酒精度,果香浓郁,带有青葡萄、柑橘和玫瑰花香,微甜口感清新易饮,适合搭配甜点或轻松聚会场合。
4、起泡酒:为欢聚时刻注入灵感气泡
南澳州起泡酒种类丰富、风格多元,从传统风格的干型起泡酒到甜型果香型,自然发酵的起泡酒(Pét-Nat)等等,为不同消费需求提供了灵活选择。南澳还出产极具产区特色的设拉子红起泡酒(Sparkling Shiraz),兼具起泡酒的清爽活力与红葡萄酒的丰富香气与结构。风味层次丰富,通常带有黑莓、李子、黑巧克力与香料的香气,气泡细腻,适合搭配烧烤、香料菜或节日盛宴。
代表性酒款:
Bleasdale Sparkling Shiraz产自南澳兰好乐溪(Langhorne Creek)产区,采用设拉子葡萄酿造,散发黑莓、甜李子和香料的馥郁香气,口感柔顺丝滑,带有适中的甜度与细腻气泡。
除了几大主流品种,南澳也在不断尝试种植与酿造多样化的白葡萄品种,满足更多元的消费需求。灰皮诺(Pinot Gris/Grigio)近年来表现出良好的市场潜力,风格从清爽干净到略带香料与油润质感不等,适合搭配亚洲菜或创意融合菜肴。来自意大利的菲亚诺(Fiano)也逐渐受到南澳酿酒师青睐,该品种通常带有白花、蜂蜜、坚果和柑橘香气,口感饱满而带有咸鲜感,是夏日佐餐的理想选择。
随着中国葡萄酒消费市场的变化,白葡萄酒和起泡酒正一步步走向舞台中央,成为真正“喝出来”的主角。对于南澳而言,这不仅是一次品类契合的机遇,更是一个以高品质、多样性和风格表现力赢得新一代消费者青睐的重要时刻。南澳白葡萄酒和起泡酒的表达正在被更多中国消费者看见、理解并喜爱。
