继“奶咖”、“果咖”之后，“茶咖”开始频频出现在大众消费者的视野。不少品牌将茶元素融入咖啡，在创新传统咖啡品类方面做出了很好的尝试。今年以来，瑞幸咖啡在“茶咖”品类上持续推新，“碧螺知春拿铁”销售火爆后，瑞幸又于近期推出了茶咖新品“兰韵铁观音拿铁”。
毫无疑问，“中国茶咖”是中国咖啡市场独特的产品代表，也是中国咖啡市场独特的亮点和机会。而以瑞幸为代表的品牌，正在为“中国茶咖”这样的新式咖啡注入新活力，打开一片新天地。
从碧螺知春到兰韵铁观音，瑞幸搅动茶咖市场
所谓“茶咖”，即在咖啡中融入中国茶。以瑞幸最新推出的“兰韵铁观音拿铁”来说，他们在瑞斯奇托精萃浓缩咖啡液的基础上，搭配了著名的安溪铁观音茶。铁观音是中国名茶之一，认知度高，也是高品质中国茶的代表，天然的兰花香与咖啡的焙烤香气结合，层次更丰富。“值得我早起的兰韵铁观音!”、“前调是清新的茶香，和咖啡香气融合在一起正正好，真的很爱这种浓郁茶香，敦煌主题纸袋、杯套也好看！”、“很清爽的口感，回味会有茶的淡淡清香，茶和拿铁融合得很好。”刚推出，“兰韵铁观音拿铁”就在小红书上成为了咖啡尝鲜和测评的热门，也成为了不少消费者的心头好。
图片来源：小红书@阿江不断电、@有人区玫瑰、@叶总早上好（浙版、@鹏鹏啊
事实上，“中国茶咖”是瑞幸早在今年3月就已经推出的系列，碧螺知春拿铁一炮打响，在茉莉花香拿铁、茉莉美式、蒸青日向夏拿铁之后，瑞幸加码推出兰韵铁观音拿铁，继续完善“中国茶咖”系列产品。
选择碧螺知春拿铁、兰韵铁观音拿铁作为茶咖主打，背后也绝非偶然。首先，中国消费者对安溪铁观音、洞庭碧螺春名茶的认知度比较高，名称富有国风诗意，饮用习惯上有百年历史，口感接受度也较高；而两款茶在香气、风味、口感上都有特色，与咖啡碰撞出亮点也让产品更有差异化和记忆点；同时中国各地的名茶有长久的技艺沉淀，成熟的技艺在保证高品质的同时也让风味更稳定，更能保障门店的稳定出品。
值得注意的是，与过往出圈产品不同，此次瑞幸茶咖的走红，并无联名IP、代言人加持。可以说，完全是以产品研发和口味取胜，茶和咖啡两个都以香气见长的食物，得到恰到好处的融合。
而不管是系列产品线的持续扩充，还是针对茶咖推出的中国风敦煌玉兔包装袋和杯套，都可以看出，瑞幸对“中国茶咖”系列的重视。这样的加码也带来了巨大的市场效应——“碧螺知春拿铁”在3月上市首周便实现销量447万杯，最近新款茶咖系列，上市7天销量突破625万杯。
可以说，通过瑞幸这样国民性品牌的带动，“中国茶咖”正在成为中国咖啡市场的新势力。中国名茶资源丰富，各类名茶不仅品质高，香气、风味、口感也都独具特色，仍有很多茶可以深挖，未来“中国茶咖”系列的产品研发值得更多期待。
茶咖的背后，咖啡多元化风潮正盛
瑞幸茶咖的推出和热销，其实是延续了创新咖啡产品的大趋势。从奶咖、果咖，再到如今的茶咖，中国消费者对打破传统咖啡的范式创新咖啡产品，别有钟情。尽管咖啡在中国日渐普及，但是整体来说，国内消费者具有自己的本土化口味特点和喜好。基于这样的背景，中国咖啡品牌正逐渐跳出欧美既往经验、探索适合中国本土的路径，加大力度研发更适合中国消费者口味的咖啡。目前来看，本土咖啡品牌在口味研发上的活力、创造力和追求，已走在连锁咖啡行业的前端。所以，茶咖成为新势力的背后，一方面是具有创新性的创新咖啡产品，为更广大的大众消费者降低了心理门槛，另一方面，也为咖啡爱好者带来更多新鲜感。《中国餐饮发展报告2022》显示，2021年一线城市、新一线城市咖啡门店数量在全国咖啡门店总量的占比达到了56.3%，门店分布相当密集。鉴于此，很多咖啡品牌开始尝试布局下沉市场，并呈现大众化、平价化趋势。抓住大众，同时满足尝鲜，正是所有创新咖啡产品诞生的初衷。在咖啡中加入茶，就像加了生椰、厚乳、橙汁一样，使得咖啡变得更加亲民和有趣。在全球咖啡市场，“茶咖”可以说是中国市场本土化创新的存在。毕竟，碧螺春、铁观音已经被每一个中国人所了解和接受，近年来年轻人对茶也普遍有了更多新认识，也为“茶咖”被广为接受打下了市场基础。同时，中国茶文化博大精深，茶叶经采、杀、捻、搓、烘等工序制作而成，也为咖啡的口味创新，带来更多玩法和机会。
根据艾瑞咨询《2022-2023年中国咖啡行业发展与消费需求大数据监测报告》，青年人成为了咖啡主要的消费群体，具备颜值及社交属性的咖啡深受消费者喜爱。相比传统的浓缩、美式，创新口味的咖啡在传统提神基础上，也切中了青年人的分享属性。茶和咖啡的碰撞，能打造出更符合年轻人口味的饮品，贴合年轻时尚的消费观，也为年轻人提供了社交分享的话题，而小红书、微博、B站上的测评、打卡就是最好的例证。从目前来看，中国茶咖将成为瑞幸的“固定菜单”，成为瑞幸产品组合中的重要一环。和奶咖、果咖一样，相信茶咖将成为消费者耳熟能详、广泛接受的咖啡品类。整体来说，中国本土咖啡品牌打破了以往通用的国际经验的路径，以多元化的方式积极探索，目前已经取得了诸多成果。在中国市场里，冰萃咖啡有着小众但忠实的拥趸，同时，也有大量消费者喜欢茶咖、果咖。百花齐放的市场为消费者带来多元选择的同时，也让咖啡品牌有了更多创新和突破的空间，将成为中国咖啡市场走向的一大看点。
瑞幸两手抓，高品质咖啡引领行业方向
2023年6月，瑞幸的门店数量突破一万家，成为国内首家万店规模连锁咖啡品牌。在门店布局里程碑的同时，瑞幸在产品端的思路正在越来越清晰——一边是高品质咖啡和高品质供应链，另一边是产品研发的创新探索，瑞幸两手都要抓。瑞幸自创立以来就以“咬定青山不放松”的态度对待产品品质。在2023年2月，瑞幸开启“全球寻豆计划”，溯源高品质咖啡豆，为中国消费者从世界带回好豆，赋能咖啡产业品质升级。去年底，瑞幸咖啡（江苏）烘焙基地在昆山正式破土动工。未来，瑞幸将依托于江苏、福建两大烘焙基地，形成年产能超过4.5万吨的自加工烘焙供应网络，为其门店供应更高品质、更新鲜的咖啡豆。这些“基建”投入，都在为咖啡源头做品质保障。而从生椰拿铁、椰云拿铁、生酪拿铁再到如今的兰韵铁观音拿铁，瑞幸近年也在持续巩固、加大自己在创新性市场的布局和份额。
一个关键的数据是，2020年，全年共推出77款全新现制饮品，2021年和2022年这个数据分别是113和108款。密集的上新背后，正是瑞幸完善的数字化研发体系，贯穿产品分析、菜单管理、产品研发、测试到优化各个层面，形成了从前端业务数据到后台创新研发相互支撑的良性循环。层出不穷的创新新品推出，使得对很多年轻人来说，他们的第一杯咖啡，来自瑞幸。这为瑞幸在咖啡赛道中品牌心智的打造，实现“成为人们日常生活中的一部分”的愿景，大有助益。同时，咖啡类目的创新、上新给品牌们带来更大发挥空间。依托于高频的上新速度和爆款制造能力，使得瑞幸始终能够引领市场风向，此番“中国茶咖”正是其中的最新代表。在广泛便捷的门店、亲民的价格、优质的服务之外，瑞幸正在依靠咖啡的创新研发产品策略俘获更多年轻人的青睐。《第一财经》发布的《中国城市连锁咖啡消费报告》中显示，在新一线城市和二线城市18-24岁咖啡消费者的占比中，瑞幸都达到了25%以上抓住了新兴城市的年轻群体。已经占住与年轻群体互动先机的瑞幸，通过在咖啡领域有更多突破和玩法，将会进一步加深与年轻消费者的沟通。对两手抓的瑞幸来说，高品质咖啡和高品质供应链，满足深度咖啡爱好者的需求，同时通过产品研发的创新探索，通过创新咖啡产品持续破圈，吸引大众市场。而这背后，超过1万家门店的便捷，亲民的价格和标准化的优质服务，也将持续伴随消费者咖啡习惯的培养。两手抓的闭环，得以支持瑞幸能最大化覆盖市场。这对瑞幸来说，不仅是针对中国咖啡市场的本土路径，更是在为成为世界级咖啡品牌蓄力。近期，瑞幸在新加坡的门店已经达到9家。也让人好奇，未来海外的菜单里，会不会也有“中国茶咖”的身影，让海外的消费者尝一尝来自中国的兰韵铁观音拿铁。
