九月十六日,一家建筑设计风格类似鸟巢的民俗风味餐馆,在佛山的一个潺潺溪流的村落和他满目灰墙青瓦的屋檐重围中轻奢出圈,这也是严伟锋近几年来追求食物真相与烟火自由的又一次双向奔赴的探索与实践,此次亮相推出的“广东丰之味”既有乡村民俗斑驳历史光影的重现,又让人身临其境与土地,与岁月的长河,与烟火的治愈不期而遇。
从城市品质生活到主打风味人文景观,严伟锋对现实餐饮的脉络和径渭,近几年随着时局的更迭有了自己更淸晰的认知,人们可以从他2021年同样是佛山这块富藏于民的土地上,其投资创建的江南风情“唐宋院子”,感受和体验到食物极致与人文风雅的中产阶层的品质生活,再到2022年佛山南海区千灯湖一家华丽归隐的“铭厨致味”的餐饮品牌逆势出场,其设局为都市新贵呈现的碗筷与餐桌的赏心悦目中,窥见到当下及未来新餐饮的新格局,已经在社会经济没有预期的变化中徐徐拉开,严伟锋的上述若干创新项目,为前十年的餐饮转型重塑其快人一步的提出了投资餐饮的新思考,新的路径和他一条全新投资餐饮天龙盖地虎,宝塔镇河妖的通道选项。
面对现实生活中经济处于下行阶段的状态,严伟锋表示:“新型餐饮正在下沉社区和沿着乡村振兴的径纬布局,就城市餐饮经营的业态而言,吃不饱或喂不饱将是消费常态,如何从前十年投资餐饮重规模和重攀比的怪圈中突围,是当下业界活下去必须脱胎换骨的一次阵痛蜕变和与现实民生状态的合体。
严伟锋表示,“餐饮服务最终还是要回到吃饭的本质上,与什么人去吃,到哪里去吃,这个服务和消费选项,会更精准于所处的商圈和公众社交的半径,围绕这个半径精准定位引流和深度融合食物的功效,不贪图规模,不贪图豪华和奢侈,并在干净,卫生,健康养生等功效上做到精心,细心和食物与环境舒服的体验感,这样消费群体的心境自由了,烟火就自由了”。
业界人士表示,“严伟锋是当下转型中国粤菜领域涌现出的投资与管理新锐;新在,餐饮规模及豪华奢侈上的大胆尝试与颠覆,新在,昔日盛嚣尘上的追风复制及厨艺巅峰对决到回归烟火的本质,新在,昔日巧立名目华宠取宠的厨艺盛行的偷换概念,到今天落在餐桌上食物真相的干净利落,他值得我们借鉴的地方便是做自己,做严伟锋;并以自己的心路问答烟火的自由方式,以及他追崇餐饮经营的理念从出品规划到服务及环境上的最朴素,最平凡和最温暖,最得人心的市场回响及眷属;追崇他始终保持心中点燃的那份期盼,若是前面遇到有族人聚居的地方,便当作是家乡,也是烟火架锅生火的地方”。
