作为中国烤鱼界的头部品牌,探鱼自2013年诞生之日起便引爆整个餐饮赛道。经历了10年的漫长发展,目前探鱼全球门店已突破300家,其中直营门店就超过16家,成为该品类中当之无愧的NO.1。前不久,探鱼在深圳蛇口希尔顿南海酒店举行了品牌十周年发布会。期间,探鱼正式向外界讲述了是如何一步步走到今天的?在发展的过程中它又是怎样摆脱危机穿越周期的?
回顾探鱼10年间的发展历程,不难发现它与品类的成长路线十分相似。在过去的10年里,烤鱼品类经历了三个阶段,快速成长期——洗牌期——平稳期。而在2013年探鱼刚成立之初便以24h经营创下日翻台最高纪录16次,营业额18万/天的成绩,树立了“出道即巅峰”的行业品牌形象,同时也引领烤鱼品类进入商场时代的时间。
但从2019年开始,经历了几年高速发展的烤鱼赛道已经进入了平稳发展期。很多烤鱼品牌早已发展趋缓,有的甚至已经洗牌出局。而探鱼品牌的成长曲线不仅没有沉寂反而继续逆势上扬,即便在疫情期间也在逐步扩张,门店更是突破300+家。面对品类低谷期,探鱼却能实现发展逆增长,这背后究竟是如何做到的呢?创始人王力加在宣讲中给出了答案。
求人不如求自己,要做自己品牌的主人
面对行业的不景气或是营收利润下降,很多老板向外求助来实现品牌的升级和突破, 探鱼创始人王力加在品牌发展瓶颈期时也没有例外。
在2019年下半年,烤鱼品类赛道逐渐进入下坡期,很多烤鱼品牌发展失速。当时的探鱼也曾一度陷入发展瓶颈期,势能相比巅峰时期有所下滑。身为烤鱼赛道头部品牌探鱼,生意也受到了不小的影响,营收与利润都出现了明显降幅。面对当时探鱼涌现的系列问题,起初探鱼的解决方法是寻求顶级咨询公司的帮助,花了一年半的时间,前后花了近五千万,最后并没有得到很好的改善。这个时候王力加及其团队突然意识到把希望责任寄托给第三方的顶级咨询公司是行不通的。品牌处于什么阶段,出现了什么困难,自己才是最清楚的。外援的作用更多的是提供思路与赋能,真正对症的药还需要餐饮老板自己去寻找。于是王力加便做出了一个现在看来极其正确的决定——从向外求转向内求,回归到自己真正该承担的责任上去。
以消费者为中心,实现从质价比上升到心价比
在内求过程中,探鱼做出了一个十分重要的改变就是回归到消费者“心”的需求,实现从质价比上升到心价比。许多品牌也曾提出过类似口号,但后续并未做出实践动作。要想达到“以顾客为中心”理念,就必须坚持在顾客的角度上去持续不断的探索。
据探鱼王力加介绍,自己曾带领核心团队经过长时间围绕用户的消费过程进行调研,并不断研讨探索。现如今当我们走入探鱼门店看到的许多加分项,比如等位时提供差异化小吃茶水、落座之后免费九宫格小吃以及自助冰粉台等等,都是当时团队累积探索出来的。
这一次品牌升级,探鱼不仅首次释放出了品牌“开心吃鱼、爽麻无限”的价值,打造了探鱼哥IP。更是围绕顾客消费体验,对门店的场景,员工、服装、营销活动都进行了一系列升级。同时,这次探鱼品牌升级发布会还公布了另一条重磅信息,品牌将正式开放全球加盟。探鱼此前虽已有加盟门店,但正式面向全球范围大规模地开放加盟尚属于第一次,这无疑是一个顺应趋势的正确战略。而面对此次开放全球加盟,探鱼品牌究竟有什么优势呢?
深耕10年烤鱼行业,探鱼品牌值得信赖
餐饮行业一直是一个竞争残酷的赛道,能够经营10年以上的品牌可谓少之又少。想要穿越10年周期的餐饮品牌背后,必然有深厚的内功与秘诀。而像烤鱼这种非常细分的单一品类,红利爆发期更短,生存更需要一定的实力和底蕴。探鱼作为烤鱼赛道少有的运营10年周期的头部品牌,品牌本身就已具备更高势能。
当下探鱼的私域流量池已经累积了近3000万粉丝量,仅会员年消费就超过15亿,且粉丝数还在以每月30w+的数量持续上涨。如此庞大的流量,也是保证门店客源的核心底气。
稳定的供应链体系,全方面保证品质
除品牌自身实力外,供应链也是探鱼开放全球加盟的底气所在。探鱼在广州南沙区的甘棠明善供应链生产基地总部已于2021年9月正式启用,占地51999平方米,总投资约2.2亿元,集生产、品控、仓储、运输、研发于一体。该基地不仅支持产品从源头到门店的全程新鲜。同时支持烤鱼产品中酱料、调味品等成品或半成品的生产,能够满足多个品牌门店对物料的需求。基地还建立了现代化的冷链物流中心,配备了常温仓、冷冻仓、冷藏仓等多种类型仓库,以科学保存各类物料和产品。通过分仓配送方式,确保产品能够及时送达各门店。
多种门店模型任选,大力扶持人才及运营
在门店类型选择上,此次探鱼开放全球加盟的门店种类根据加盟商不同的需求分为三种,分别是180㎡、230㎡以及280㎡,加盟商可以根据自己的城市和开店环境进行选择。目前,探鱼已有近100家加盟店,平均投资回报周期在16个月左右。相比当下已极度内卷的咖啡等品类,探鱼品牌加盟投资回报率显然更高。
此外,探鱼对加盟商还有对加盟商的扶持策略,开发出了十大运营管理系统以及设立专门企业大学。更好的帮助加盟商实现门店运营标准化和精细化,并为门店输送大量骨干精英,保证门店更好的经营和运作。
发展潜力依旧在,烤鱼赛道未来可期
从目前的市场大环境来看,烤鱼市场的规模依旧很大且消费者对烤鱼品类的热情持续高涨。据《2023中国烤鱼行业洞察白皮书》显示,烤鱼是71%的消费者在外出就餐时选择的主要品类,热度仅次于火锅。截至2023年4月,2023年中国烤鱼市场规模将接近1400亿元。而近一年,中国新开烤鱼门店超过1.6万家,众多品牌和创业者踊跃入局,品类热度已经出现了翻红迹象。
而探鱼此时正式开放全球加盟,加速市场布局正是为了抓住这波品类红利。未来,探鱼将把重心放到以下两件事:第一是加速店面扩张,通过加盟+直营方式快速拓店,维持一二线城市推进的同事聚焦三四线下沉市场。第二是不断推进产品的创新和升级。借助品牌这一创新举动来推动烤鱼品类市场的增长。同时这也是探鱼作为烤鱼头部品牌不可推卸的责任。
一个品类头部品牌的动作向来是赛道的风向标,眼下探鱼布局全球市场,意味着烤鱼品类赛道又将迎来新一轮的商业大战。我们有理由相信,探鱼作为烤鱼赛道的领先者,在未来必将为这一品类带来更大的惊喜,让市场走得更加长远。
