乾隆一生,六下江南,除了别具韵味的江南美景,这里的美食也是令他念念不忘的重要因素。在他每日的用膳中,经常随身携带“苏州厨役”制作正宗苏帮菜,当然也有在民间偶遇的特色美食,其中就包括鼎鼎有名的稻香村(苏州)糕点。
稻香村糕点
据《苏州稻香村史稿》考证:“乾隆皇帝仿古天子巡行盛典,苏州府系天下繁华之所,故而屡次南巡”。1773年在苏州创始的稻香村正是在南巡过程中“圈粉”了乾隆皇帝。
《南方饮食掌故》一书有详细记载:乾隆皇帝南巡至苏州时,某日闲暇无事,微服私访遇到稻香村,顿觉店名颇为雅致,遂信步走进店门,品尝店内蜜糕,赞其“食中隽品,美味不可多得”。回行宫后,责令苏州府将蜜糕进贡至京。乾隆在宫中再次吃到稻香村蜜糕,龙颜大悦,特御赐一块葫芦招牌,稻香村由此名扬天下。
凭借乾隆爷的亲自认证,稻香村一跃成了糕点行业竞相模仿的对象,当时不少糕点师傅为了吸引当地消费者,直接套用“稻香村”名号,让食客难辨真假。据《苏州稻香村史稿》考证,从清末起,业内模仿稻香村的行为蔚然成风,“稻香村”傍名店几乎遍及全国各地。其中,华北地区仿冒 “稻香村”的字号,以北京、天津最多,影响较大。
为了维护自己的正统地位,1879年(光绪五年),稻香村在《申报》上首次刊载反对伪冒字号的《声明》,即称“苏城观前稻香村开张有年,四远驰名”。1905年,稻香村向清商部申请注册为稻香村茶食糖果公司;1925年,稻香村又向民国农商部申请了商号注册执照,并注册了历史上第一枚“禾”字稻图商标,此后,“禾”字商标被应用在稻香村店招、包装上,沿用近百年。
稻香村传统糕点制作技艺传承人
与此同时,为了不让技艺外泄并能世代相传,稻香村内部一直保留着最传统的师徒传承关系,至今可追溯的传承人已有六代。这种传承方式既保障了传统工艺能够原汁原味的传承并不断发展,也让模仿者不容易获得稻香村的技艺精髓。在去年8月底,以“守正创新 行稳致远”为主题的“稻香村创立250周年大会”在“稻香村”品牌字号发源地苏州举办,会上稻香村还举办了一场充满仪式感的“收徒”仪式。在嘉宾们的见证下,六名员工拜稻香村第五代传承人徐红生为师,立志更好地传承弘扬稻香村传统糕点制作技艺。
在一代代的传承中,稻香村不断发展壮大,且从未中断经营,如今其已是闻名中外的大型现代化食品企业集团,被乾隆钦点的正宗稻香村,从苏州走向全国,飘香世界,成为代表中国味道的一张美食名片。
