为了让中国餐饮行业更加了解高质量和可持续生产的来自欧洲的爱尔兰牛肉,爱尔兰食品局(Bord Bia)于3月20日在北京希尔顿酒店成功举办了一场围绕欧洲爱尔兰牛肉的专业人士贸易研讨会。该活动已在北京、上海和广州举办了多场活动。值得一提的是,本次研讨会紧随圣·帕特里克节(每年的3月17日),既是对来自欧洲的爱尔兰牛肉的深入介绍,也是为庆祝这个节日。
研讨会邀请了包括厨师、经销商、餐饮渠道从业人员在内得共50余位行业人士。该活动涉及可持续生产的欧洲草饲牛肉的关键信息,并在精心准备的品鉴菜单中展示来自欧洲的爱尔兰牛肉与中国餐饮技法的完美契合。为了让嘉宾们直观新颖地看到牛肉从生到熟的变化过程,活动以单人清汤小火锅这一方式开展。本次活动旨在提高中国餐饮行业人士对高质量和可持续生产的欧洲肉产品的认识,引导更多中国消费者关注并选择来自欧洲的爱尔兰牛肉,满足中国对高品质肉类产品日益增长的需求。
除了这50多位餐饮行业的专业人士,本次研讨会也有几位在中爱两国之间扮演重要角色的外交与贸易领域的重磅嘉宾前来参与。他们代表爱尔兰,致力于推动两国在农业、商业和其他重要领域的交流。他们分别是: 爱尔兰驻中国大使安黛文、爱尔兰驻华代表处主任苏礼文、专员沈枫,欧盟项目专员泰格奥卡拉汉,以及来自中信建投期货的特邀嘉宾发言人魏鑫。活动首先由大使安黛文开幕致辞。大使表达了对于中国与爱尔兰农产品持续进行贸易合作的期望,并表示爱尔兰农产品会继续保证良好的品质和声誉。最后大使对本次活动中展示的爱尔兰牛肉及火锅表达了个人的喜爱和期待。
大使发言完毕后,爱尔兰驻华代表处专员沈枫介绍了来自欧洲的爱尔兰牛肉所处的生活环境,包括气候条件、卫生条件等,随后强调了爱尔兰的可持续发展计划,保证欧洲爱尔兰牛肉品质,保护纯净环境和大自然资源。爱尔兰驻华代表处主任苏礼文强调了爱尔兰食品局对于中国市场的重视,从公共关系、社交媒体、沟通工具、推广活动等方面展示了项目的模块分布。紧接着,特邀发言人魏鑫为大家分享了中国肉类消费市场概览。
本次活动中邀请了北京王府井希尔顿酒店行政主厨Toby王昊作为研讨会的指定大厨。Chef Toby曾在多家五星级酒店餐厅任职,拥有长达15年丰富的餐饮经验,参加过CCTV厨王争霸美食秀并荣获厨师评委奖项。除了对于食材、器具的品质极其考究之外,Chef Toby喜欢感受不同国家的人文及饮食文化,对美食多样化有自己独到的理解,逐渐形成了自己独特的菜品风格。
研讨会上,Chef Toby首先为嘉宾们介绍了来自欧洲的爱尔兰牛肉比较具有代表性的七个部位,包括日式肥牛、牛金钱腱、牛腱子芯、牛小排、牛肩胛小排A级、牛肋条和爱尔兰台规牛莲花腱。Chef Toby 推荐了来自欧洲的爱尔兰牛肉包括日式肥牛、牛金钱腱、牛腱子芯、牛小排、牛肩胛小排A级这五个部位作为今天的火锅食材,并讲解每个部位涮火锅应注意的时间和更加美味的食用方法。嘉宾们从中了解了来自欧洲的爱尔兰牛肉的不同部位,伴随浓郁肉香展开了对于欧洲牛肉的讨论。他们表示,欧洲牛肉的各个部位都是高品质精品,但都离不开欧洲优越的自然环境以及欧盟高标准的食品安全政策。
随后,Chef Toby选取来自欧洲的爱尔兰台规牛莲花腱和牛肩胛小排A级,分别研发了两道名为“黑啤烩欧洲爱尔兰牛肉”以及“烤香草欧洲爱尔兰牛肉卷搭配西洋菜及陈年车打芝士”的菜肴,并进行了现场讲解。
首先讲解的是“黑啤烩欧洲爱尔兰牛肉”,把来自欧洲的爱尔兰牛莲花腱切块,用海盐和胡椒充分调味,将牛肉煎香至金棕色。随后加入番茄膏和烤好的面粉,再加入黑啤作为点睛之笔,佐以欧洲牛肉高汤百里香和月桂叶。最后将煎好的牛肉放入烤箱,完成后加入欧芹点缀装饰。长时间的炖煮保证了牛肉的软弹多汁,整道菜品充斥着焦糖的麦芽香味,层次丰富,色泽诱人,是一道不可多得的人间至味。
接下来展示的是“烤香草欧洲爱尔兰牛肉卷搭配西洋菜及陈年车打芝士”,把来自欧洲的爱尔兰牛肩胛小排切薄片,用红酒腌制,用橄榄油,海盐等调味。随后将处理好的西洋菜、洋葱拌成菜泥,用欧洲牛肩胛小排切薄片均匀涂抹法式大藏芥末,卷入西洋菜泥和爱尔兰陈年车达芝士。最后在锅中放入黄油,煎至金棕色,倒入牛肉高汤放入烤箱即可完成。这道菜口感丰富,不仅增加了红酒的酒香,又在牛小排薄片中卷入西洋菜泥和陈年车达芝士,让人回味无穷。
在Chef Toby讲解结束后,嘉宾们正式开始享用优质的欧洲爱尔兰牛肉,同时自由交流的氛围也渐渐浓厚起来。许多参与者再一次认可了来自欧洲的爱尔兰牛肉的高品质,都表示想要效仿使用欧洲爱尔兰牛肉的米其林餐厅,利用欧洲爱尔兰牛肉的鲜嫩肉质和丰富口感来吸引食客。一些厨师以及餐饮从业人员纷纷开始探讨如何将欧洲爱尔兰牛肉与当地食材结合,在中国这个“美食绿洲”中创造出更加具有地域特色的中餐。
欧洲牛肉生产遵循严格的欧盟食品安全要求,旨在保障食品安全和营养健康。爱尔兰地处欧洲西部,毗邻大西洋和爱尔兰海,是欧盟最大的牛肉净出口国。来自欧洲的爱尔兰牛肉已成为世界顶级米其林星级厨师和高级零售商的选择。欧洲自然环境优越,养殖和加工方式健康,所以,牛肉质地鲜嫩,口感丰富。自由放养的养殖方式赋予它完美的风味。浓郁的肉味使欧洲牛肉成为全球市场上最多汁和开胃的牛肉产品。每一口都汁水饱满,品质卓越,带来味蕾上的享受。欧盟/爱尔兰畜牧业以其所处的天然温带气候、苍翠繁茂的牧草、肥沃的土壤、优良的空气质量以及完整的食品追溯体系保障了来自欧洲的爱尔兰牛肉的质量。
