师徒情深,冬天读来,如暖流,暖人心。董氏烧海参正是师承王义均先生,一参一生谢师恩,薪火相传、弦歌不辍有了圆满的闭环。 王义均先生说的对,过年吃大董的海参,真情实意。这也是镇店之宝葱烧海参,40年年礼首发的意义。春山可望,辞旧迎新,情深似海,团圆至味,唯一参铭记。
参参不息 治参至味
鲍参翅肚燕,海参居首。海参好,但海参是真难做。只有中国人善于烹饪海参。做好海参,是餐饮界的哥德巴赫猜想。清朝美食大家袁说海参:“无味之物,沙多气腥,最难讨好”。如果说海参的做法有皇冠,那就是-葱烧海参。它也见证了鲁菜从齐鲁走进紫禁城100多年的高光历史。
参参不息,大董先生师承鲁菜泰斗-王义均先生,融汇自身治参之道,终成董氏葱烧海参。
说妙法,一是只选辽参。北纬39°C,寒暖流交汇处,水质清澈,生物资源丰富,世界公认最适合海洋生物的区域,享有国家地理标志认证。是海参的理想国,更是辽参的核心生长区,所产海参参体肥硕丰满,参刺粗壮圆润,口感筋道弹牙,底足密实,营养丰富。
再就是堪称绝活的入味方法。食材和工艺金风玉露一相逢,终成40年镇店之宝,其葱香浓郁,外无芡汁,入味透彻, 软糯相滑,被誉京城一绝。
大董有多么爱海参。一道道海参大菜,参临大董。大董海参节,也在人间团圆日拉开序幕。回首海天阔,心与东水流,大董年夜饭-海参宴,一年一宴难求。见证了人间无数椿萱并茂、棠棣同馨、倾盖如故……
如今终于等到,从门店走进灯火阑珊,年礼首发。人间的天长地久、团圆至味化作【礼】,有了最郑重的表达。
草木蔓发 春山可望
海参,6亿多年前的前寒武纪时已在地球上定居,比它晚出生3亿年的恐龙如今只剩下化石,而海参依然顽强地生活在海洋中,生生不息。海参自此成了天长地久、生生不息的代名词,仿佛同频人间世代赓续,春秋交叠,山山的枯荣。
我们从王维那里借了一座春山,装下一段天长地久的祈愿。
那年腊月,隐于辋川的王维,给好友裴迪写信力邀同游春山。草木蔓发,春山可望,轻鲦出水,白鸥矫翼,露湿青皋,两个文人的浪漫,1200年后,被赋予美好可期、人生可期的寓意。当春山披上金缕衣,送他一座春山,成为送他一座金山。
一过年,每道菜都会加个BUFF,美好的祝福,中国人的浪漫玄学。美食从来不止于美食。千山万海,此间入宴,祝福滔滔不绝。
参参不息-大董葱烧海参。门店同款辽参整整8根,门店同款泡发、煨参工艺,才能有这软糯相滑。夹起来,海参颤颤巍巍会跳舞,而葱烧海参汁胶原黏嘴,配米饭,人间至味。
招财进鲍-一品鲍鱼煲,门店又一招牌大菜,一过年,就成了聚宝盆。6只大干鲍、整只原切猪蹄、8个去骨凤爪、花菇聚宝,24小吊的干鲍鲍汁胶质满满,把他们黏黏糊糊粘在一起。
NEW年要更牛-大董蜂蜜桂圆炖牛尾,只选中段牛尾高汤煨透,每一口秒脱骨,每一口都好牛。红耀满堂裹鸭香,蘸糖、卷饼、喝汤,大董烤鸭有一套……
红得桃你喜欢-门店招牌小味冰淇淋鹅肝,令人发指地挑掉了纤维,艳若樱桃,入口丝滑;
天才地久肉肉足足-黑松露腊肠、鸭润腊肠、肉蛋蛋,有腊味才有年味,何况是大董先生最爱,肥香爆浆,像子弹飞;
步步高升-桃胶甑糕,加了桃胶的甄糕,更加软糯Q弹了。
苏子说,世事浮云过,人生最美的事不是留住时光,而是留住记忆。人间至味,欢乐、开怀、圆满……一参一生。
情比海参 一参铭记
那年岁暮天寒,王维力邀忘年交-裴迪同游,最好的春山要和最重要的人赏玩、欣赏。
1200年后的冬天,当一年走到终章,春山可望,故人上心头。
生命中的贵人,恩师、好友……用什么表达你的真情实意呢?大董家宴·海参宴,或许能将你的情意,表达千万分之一。
