潘振煜 先生
Mr. Edison Pan
松江温德姆花园酒店餐饮总监
潘振煜先生在餐饮行业拥有超过23年的丰富经验，尤其是在过去的10年里，他在多家国际知名酒店品牌担任餐饮总监，领导着从中餐、西餐到宴会、会议、团餐等多元化餐饮业务的管理工作。在这个日新月异的餐饮市场中，潘先生始终坚持“因变则变”的理念，认为酒店餐饮需要与时俱进，才能在竞争中占据一席之地。
当前，餐饮市场发生了巨大变革，单纯依靠高端食材、优质环境和服务已无法满足多变的消费者需求。潘先生深知，大众市场已经成为餐饮行业发展的关键。在他的管理下，他不仅注重高端餐饮的创新与品质，更强调大众市场的细分与拓展，提倡通过合理定价和个性化服务来迎合广泛的消费者需求。此外，潘先生还强调健康食材在餐饮中的重要性。他认为，现代消费者越来越重视健康饮食，酒店餐饮必须在菜品设计中融入更多健康元素，采用优质、天然、无添加的食材，确保为顾客提供既美味又健康的餐饮体验。
作为餐饮总监，潘振煜先生将为松江温德姆花园酒店带来前瞻性的餐饮战略，通过创新与精细化管理推动酒店餐饮的多元化发展，尤其在满足大众市场需求与健康饮食趋势方面，开创全新局面。他的领导将为品牌创造更大的价值，让每一位宾客的用餐体验更加独特和难忘。
Q1
首先恭喜您在最佳东方242期高管任命中被评选为最被网友看好的“最佳人气高管”，可否分享一下您在酒店行业的工作经历呢？
潘振煜先生：
在餐饮行业的23年里，我始终秉承着“创新引领未来”的理念，不断挑战自我、突破传统。从一名基层员工到餐饮总监，我见证并参与了餐饮行业的深刻变革。我负责的餐饮项目不仅仅关注传统的食材与服务，更是在创新的道路上不断探索与实践。随着市场和消费者需求的变化，我深知，餐饮行业要在竞争中保持领先地位，必须突破原有框架，拥抱技术创新、服务模式创新、甚至是商业模式的创新。因此，我在每一个餐饮项目中都注重从更宏观的视角去策划，不仅提升了酒店餐饮的品牌价值，更让顾客体验到具有未来感和文化深度的餐饮服务。
Q2
看到您曾在餐饮行业有超过23年的丰富经验，您认为一名合格的EHS体系总监必须具备哪些特性？
潘振煜先生：
作为EHS体系总监，我认为不仅要关注传统的食品安全和卫生管理，更要从战略高度审视这一体系对酒店整体运营的影响。我始终主张，将EHS体系的建设从单纯的合规管理转向主动预防和优化的方向。通过对食品供应链、生产过程和最终消费的全方位管控，确保每一环节都能做到最优。与此同时，我倡导利用现代科技，如物联网、大数据分析等技术，实时监控并优化食品安全保障体系，让安全管理不仅仅停留在表面，而是深度融入到酒店文化与品牌核心之中，推动行业的可持续发展。
Q3
看您始终坚持“因变则变”的理念，能否结合具体案例，谈谈您过去如何通过策略调整帮助酒店餐饮业务适应市场变化？
潘振煜先生：
在当前快速变化的市场环境中，客户需求已经不再局限于传统的食物和服务，而是更加注重独特性、个性化和体验感。因此，作为酒店餐饮行业的一员，我们必须具备敏锐的洞察力，持续学习并勇于创新，才能保持竞争力。无论是菜品创新还是服务互动，都需要不断变化和提升。
记得几年前，我在一次餐厅运营中作出了一个关键的策略调整。我们对酒店中餐厅的菜单和服务进行了全面的创新，目的是让餐厅的每一次就餐体验都能给顾客带来新的惊喜和不同的感受。这不仅仅是简单的菜品更新，更是从多个维度重新定义餐厅的“文化氛围”。
首先，在菜品设计上，我开始加入“故事性”元素。我与厨师团队一起，发掘每道菜背后的文化典故、原材料的来源故事等，通过菜单和服务员与顾客的互动，向客人传递这些故事。例如，每道菜背后的原料选择、传统技艺以及菜品的历史渊源，甚至与客人互动时介绍菜品的历史典故，带给客人一种情感上的共鸣。
同时，我对餐厅服务做出了创新调整。服务员不仅仅是“上菜”者，更是“故事讲述者”和“情感联结者”。我们在菜品呈现上加大了创意，比如在菜单设计上加入了宝格丽戒指形状的菜单、客户名字的藏头诗等设计，使每一位顾客在用餐时都能感受到独特的仪式感。这些小细节不仅增加了顾客对餐厅的好奇心和期待感，还通过个性化的服务增加了客户的参与感和满足感。
这些策略调整在短短6个月内就显著提升了餐厅的业绩与口碑，餐厅的收入和大众点评的评分都出现了质的飞跃。这一成功案例让我深刻体会到，“因变则变”不仅仅是响应市场变化的必要策略，更是提升餐饮竞争力的关键。今天的餐饮市场不再是传统的“食物”市场，而是一个充满故事、情感和互动体验的多元化平台。只有不断创新，才能引领顾客不断回归，为餐饮品牌注入源源不断的活力。
在快速变化的市场环境中，我深知餐饮行业的“未来感”至关重要。我的策略调整并不仅仅局限于菜品的创新，而是全方位的业务转型与升级。首先，我将餐饮业务看作是一个生态系统，不仅要关注单一的菜品创新，还要深入思考如何通过大数据分析来洞察顾客的需求变化，进而调整整体服务体验。在具体实施上，我引入了灵活的个性化服务模式，设计出既符合本土化口味又具备国际化视野的菜品，以满足不断变化的市场需求。我也通过创新的顾客互动方式，如“厨房现场直播”、“主厨私房菜”等体验式服务，将传统的用餐转变为一场全方位、多感官的体验，让顾客不仅品尝美食，更能感受到餐饮的艺术与文化内涵。
Q4
在多元化餐饮业务（中餐、西餐、宴会等）管理中，您将如何通过餐饮创新提升品牌价值？
潘振煜先生：
餐饮创新不再只是简单的菜品更新，而是一个品牌文化塑造的过程。在我看来，餐饮品牌的核心价值是如何赋予顾客独特的情感连接。在这一点上，我将“食物+服务+情感”视为三者不可分割的整体。在过去的工作中，我通过引入文化创意和设计元素，让每一餐饭都带有情感与故事，这不仅提升了品牌价值，更创造了餐饮品牌与顾客之间的深度情感链接。通过策划个性化的活动、开发具有本土特色的菜单和提供定制化服务，我们能够打破传统餐饮的界限，让顾客体验到不仅仅是味蕾的满足，而是生活态度与情感需求的共鸣。
Q5
针对松江温德姆花园酒店的未来，您将如何通过餐饮创新提升品牌价值？
潘振煜先生：
对于松江温德姆花园酒店，我的餐饮创新将特别注重传统中式口味与现代健康西式餐饮的融合，以满足不同年龄段客人的需求。我们计划推出一种兼具传统与现代、健康与美味的Bistro形式，使之成为酒店与周围社区紧密融合的文化和社交中心。
我们的Bistro将特别设计两大板块：一方面，结合传统中式餐饮的经典味道，推出老上海以及江浙闽风味的家常菜和地方特色餐品，吸引年长客群和那些寻求怀旧味道的顾客。搭配独特的酱料和精心挑选的食材，传承并创新传统的口味，让顾客在现代化的餐饮环境中感受到家乡的味道。
另一方面，针对年轻群体和注重健康饮食的现代人，我们将推出西式健康餐饮，如低卡、低脂的沙拉、全麦三明治、有机蔬果与健康蛋白的搭配，提供营养丰富、绿色健康的美食选项。同时，融入全球化的现代饮食趋势，像是地中海饮食风格的料理、精致的素食餐品等，迎合追求健康、轻盈饮食的年轻消费者。
此外，我们还将围绕绿色、可持续的理念，精心挑选食材，并尽可能使用本地有机农产品和季节性食材，确保每一道菜品都符合健康、环保的标准。餐厅内的设计也将注重自然元素的融入，使用绿色植物和自然光照，为客人营造出轻松愉悦、健康舒适的就餐环境。
这种Bistro形式不仅是一个餐饮场所，它还将成为酒店与社区的互动平台，定期举办健康饮食的工作坊、传统文化的分享活动、品鉴会等，吸引不同年龄层的顾客。通过这种创新模式，酒店餐厅不仅能够吸引年长顾客怀念传统中式口味，也能吸引年轻客人体验健康西式餐饮，进而增强酒店品牌的多元化吸引力，打造一个属于松江温德姆花园酒店特色的绿色健康餐饮文化。
来源：酒店人
