据《中国餐饮大数据2021》显示，2020年我国外卖行业交易额为6749.6亿元，相比2018年增长43.9%，继续保持增长态势。我国外卖产业的渗透率在2019年达到14.4%，较往年同比提升3.4%，呈现持续增长态势，然茶饮品类门店数占比上涨了0.1个百分点，但门店绝对数同比增长不足6.8%，没有进入Top10的行列。分析报告显示，茶饮市场正在稳步崛起，门店消费增长不足给线上茶饮的消费提供了市场，且茶饮品类较少，加之人们对茶饮的热爱同时考虑健康养生问题，即成为茶饮行业升级的一个最大突破口。
桂有良茗团队负责人受邀参加冬奥会开幕式（李玉琪摄）
技术创新：植物超微粉碎技术，最大化保留营养成分
该技术是一项旨在最大化保留植物原料营养成分的现代加工工艺。其核心在于利用先进的超微粉碎设备，将天然植物原料粉碎至极细的微米级粉末，从而打破细胞壁，释放内含的有效成分，并显著提高吸收利用率，将原料粉碎至50微米（μm） 的极细粒度。作为对比，一根头发的直径大约是70-100微米。这种细度极大地增加了产品的表面积，提高了溶解速度和生物利用度，植物超微粉碎技术是一项通过物理方式（高速气流粉碎）将植物细胞壁打破，使其中的营养成分更易被吸收利用的高端加工技术。其最大的特点是在精细加工的同时，极大地保留了对热和机械敏感的营养成分，最终获得高保留率、高吸收率的优质植物超细粉产品。
50μm的超微粉碎合格产品放大图（贯伟业提供）
喷雾干燥和电液雾化干燥：植物性脂肪转化成动物性脂肪
将植物油、糖浆、乳化剂和磷酸盐等通过喷雾干燥形成粉末油脂，粉末油脂再经过电液雾化干燥技术通过美拉德反应，形成模仿奶精风味的效果，通过蛋白质的变性以及技术的结合，口感风味不变，饱和氢化植物油含量降低79.9%
项目成员在实验室讨论实验结果（李玉琪摄）
目前，该项目依托南宁理工学院商学院多项专利和桂林旅游学院休闲与健康学院国家一流学科烹饪营养与教育建设点技术支持，并与多个集团、企业达成代生产、代销的合作意向。公司将产品融入养生理念，主打药食同源茶饮基底营养系列产品，在口感与功能上具有柔滑温和、低脂健康的突出优势，打造养生、低饱和氢化植物油、健康的药食同源茶饮基底的餐饮品牌。公司采用线上预定、线下体验结合的O2O模式，注重用户体验与服务，打造“轻饮食”的消费方式。借助广告攻势与新媒体宣传手段，迎合国家的“大健康”政策，全方位塑造“桂有良茗”的药食同源茶饮基底虚拟形象。
一支由在校学生组成的团队，成功将创新项目转化为实体企业，从个体创业升级为正式公司——广西南宁市冬懿望饮品有限公司，实现了从校园研发到市场运营的有效跨越，成为产教融合的典范案例。这一成果不仅助力茶饮行业实现产品升级，也为相关专业人才培养提供了实践动力，更探索出契合新质生产力发展需求的技术技能人才培养新路径。
从校园实验室走向产业一线，从理论构想走向实际应用，这群年轻人凭借智慧与汗水，展现出新时代大学生的创新能力和务实担当。未来，随着技术持续完善和应用场景拓展，该项目有望在更广泛领域创造价值，为中国茶饮及餐饮行业的高质量发展注入新的活力。（贯伟业、李玉琪）
