1月9日，长江集团公司旗下“《四川烹饪》杂志创刊40周年庆典暨《同一张餐桌》川菜促进行动发布”活动在成都天府国际会议中心举行，来自全省各级政府部门和国内美食届代表人物200余人参与了这场滋味盛典。
四川商投集团副总经理刘乃贵、四川省商务厅服贸处处长熊金华到场致辞，对《四川烹饪》杂志的发展给予高度评价。英国著名川菜作家扶霞・邓洛普、美国烹饪学院教授成蜀良、美中餐饮业联合会主席胡晓军、《中国烹饪》杂志主编王者嵩等国内外餐饮文化名人向活动发来祝贺视频。
美食作家、《风味人间》美食顾问林卫辉，新京菜创始人、京遇集团董事长段誉，四川省社科院智库处专家石明，川菜文化人石光华分别以《中餐科学之路与川菜发展》、《新京菜启示录与我的川菜实践》，《川菜产业的“十度特征”与“六化方向”》、《川菜，一个伟大的文化经典》为题进行了精彩的主题分享，巴蜀文化学者袁庭栋老师以及专程从台湾赶来参会的川菜海外传播知名人士蔡名雄老师对《四川烹饪》对川菜产业发展做出的贡献给予了高度赞扬。
据了解，《四川烹饪》杂志创刊于1983年，是中国第一本系统介绍地方菜系的专业期刊，截至目前，已持续不间断出刊40年、发刊445期、书写文字1300多万、发行刊物2000多万册，获得国家及省级各类荣誉，已成为全国餐饮美食领域权威媒体之一。
活动现场，95岁高龄的《四川烹饪》杂志创刊人张富儒老师与杂志社历任员工共同登台，对40年来给予支持的政府领导、专家学者、行业同仁、餐饮从业者及各界友人致以衷心感谢。
活动中，四川烹饪杂志社总编辑田道华对该杂志过去40年的发展历程进行了集中介绍，四川烹饪杂志社现任社长王萍萍对未来核心战略工作“《同一张餐桌》川菜促进行动”及配套五大项目进行了重点发布。
“《同一张餐桌》川菜促进行动”将以味为媒，旨在链接川菜产业、对话美食世界，努力将《同一张餐桌》发展成为川菜的餐桌、中餐的餐桌乃至世界的餐桌。配套发布的“寻味山川”2024全年报道主题、“知味密码”2024全年出版主题、“守望烟火”川菜关爱计划、“大师课堂”技艺传继项目、“天府英厨”川菜中青年精英名厨俱乐部五大项目将作为《同一张餐桌》川菜促进行动的具体支撑，集结行业行动力量、共促产业提升发展。其中，“天府英厨”俱乐部项目致力于培养有文化、有眼界、有思想的新一代川菜烹饪接班人。在活动现场，中国烹饪大师张中尤、卢朝华、王开发、杨孝成、彭子渝、肖见明受聘成为“天府英厨”俱乐部首批专家顾问，川菜行业中坚力量、名厨大师张元富、陈天福、徐孝洪、许凡、兰桂均、兰明路、王正金等受聘成为首批专家导师，“张元富川菜工作室”获颁成为首个实训教学点。
在活动中题为“烹饪改变食代”的圆桌对话上，四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院院长杜莉教授作为主持人，与川菜大师及文化名人张元富、徐孝洪、许凡、陈天福、王正金、兰桂均、兰明路、郑强等分别从川菜技艺传承、科学烹饪、食材应用、艺术表达等角度分享了各自观点，让与会者在体会川菜的包容与博大的同时，也领略了川菜的无限可能。
现场庆典环节结束后，与会人员进入活动第二环节，随着“同一张餐桌”走进银芭，品味了川菜科学的味道；走进南贝，品味了川菜非遗的味道，体验了由国家级非遗项目“川菜烹饪技艺”省级非遗代表性传承人徐孝洪及团队主理的“银芭酵宴”和“四季宴”。
科学萃真味，时间酿酵宴。发酵不仅是一场发生在时间和食材之间的科学魔法，更是一种烹饪哲学的体现。在米其林餐厅银芭1986，通过一道道精美的菜品，“银芭酵宴”融合传统与现代的烹饪技法，将时间的真味融汇于一道道用科学手法烹制而成的精美菜品之中，展现了川菜所拥有的更多可能性。
而南贝餐厅的“四季宴”作为首个以“川菜非遗”为主题的宴席，则通过“传承传统，科学烹饪，艺术表达”进行风味呈现，将“川菜烹饪技艺”从选料、刀工、制汤技术、烹饪方法、调味、装盘等在整场宴会中贯穿，一场川菜非遗的舌尖之旅令人赞叹不已。
