近年来，随着消费者对健康饮食的关注增加，奶酪作为高营养价值的食品逐渐受到青睐，成为了中国餐桌上的新宠。中国奶酪市场正迎来蓬勃发展期，展现出巨大的增长潜力和消费热情。
作为全球奶酪生产大国，美国奶酪近年来在国际舞台上崭露头角，在中国市场也展现出了强劲的增长势头。美国乳品出口协会全球奶酪营销高级副总裁Angélique Hollister女士，近日接受了中国乳业媒体采访，分享了她对美国奶酪行业发展历程、中国市场的营销策略以及中国奶酪市场增长潜力的深入见解。
美国奶酪的全球崛起
奶酪可以说是Angélique Hollister成长历程的一部分。她的祖父曾是法国波尔多国家市场的一名奶酪批发商，她也因此自小就与奶酪结下了不解之缘。2000年，Angélique加入美国乳品出口协会，那时的美国奶酪在全球市场上还不为人所熟知。她回忆起那时的情景：“外界甚至不知晓美国也生产奶酪，连美国人自己都未充分意识到他们的奶酪产业有多出色。”
2000年，美国奶酪的出口量仅为4.7万吨，占美国奶酪总产量的1.6%。面对这一现状，Angélique和团队制定了全面的全球推广战略，旨在提高美国奶酪的认知度和出口量。经过整个行业20多年的努力，美国奶酪的出口量实现了近十倍的增长。2023年，美国奶酪的出口量位列全球第一，达到43.5万吨，占奶酪产量的6.8%。
作为世界最大的奶酪生产国，美国不仅盛产切达、帕玛森和马苏里拉等传统奶酪，还研制出了蒙特里杰克、奶油奶酪和芭拉维他等本土原创奶酪。2023年，美国生产了将近640万吨奶酪，比欧盟前三大生产国的总和都多出了18%。全美的注册奶酪生产商超过1,300家，奶酪匠人使用美国牧场优质的牛奶生产出1,000多种奶酪。
中国市场：巨大的潜力与挑战
谈及中国市场，Angélique表示，中国市场对于全球奶酪供应商来说都具有巨大的潜力，尤其是在人口基数大的背景下。中国市场对奶酪的接受度正在逐步提高，尤其是马苏里拉奶酪、切达奶酪和奶油奶酪等常见品类。
据Angélique介绍，中国奶酪的进口量从2010年的2.5万吨增长至去年的18万吨，并有望在2030年达到25万吨。美国奶酪的品种十分丰富，包括美国原创的蒙特里杰克奶酪、科尔比杰克奶酪和辣味杰克奶酪等，也能为中国消费者提供多样化的选择和尝试新口味的机会。
然而，中国市场也面临着一些挑战。与美国、欧洲等奶酪传统消费地区不同，中国消费者最初接触的多为再制奶酪，对天然奶酪的独特风味接受度有限。尤其是像蓝纹奶酪或臭味奶酪等品种，其味道对于亚洲消费者来说可能较为难以接受。
目前，美国奶酪在中国市场上大概有16个品牌，涵盖大约30个品种，品牌和品种日益丰富，但如何让中国消费者更多地接受和食用奶酪仍是一大难题。
中国市场的深耕细作
面对中国这一潜力巨大的市场，美国乳品出口协会通过USA Cheese Guild（美国奶酪学会）开展了一系列推广活动，旨在提高美国奶酪在中国的形象和知名度。
其中一个关键的项目是「美国奶酪专员™认证课程」。协会从2022年开始与浙江旅游学院合作开展该课程，培训厨艺专业学生，向他们教授奶酪的专业知识，以及奶酪的起源和不同的品类如何应用。同时，也通过这一系统化的课程让更多的在职厨师了解美国奶酪及其烹饪特性，助力厨师使用奶酪进行各式菜品创新。
在零售端和餐饮端，协会也积极开展各类市场推广活动。对零售专业人员及门店促销员进行专业的培训，帮助他们掌握奶酪的展销和食用方法，以便更有效地向消费者介绍各类奶酪。同时，也会让厨师试用美国奶酪产品，鼓励他们将奶酪应用到各类菜品中，激发创新灵感，并将其加入餐厅菜单。
此外，协会还通过「悦享美国奶酪」官方微博和微信账号与中国的终端用户和消费者对话，让更多人了解美国奶酪的美味和多样性。
对于未来，Angélique充满信心。她认为，随着中国消费者对奶酪认知度的提高和市场需求的增加，美国奶酪在中国市场的前景将更加广阔。
同时，她也祝愿国内希望进入奶酪行业的年轻人，要热爱这个行业并不断学习奶酪的专业知识，以便在竞争激烈的市场中脱颖而出。
