二十余载耕耘餐饮行业，他打破餐饮传统认知，将 “餐” 与 “艺” 熔铸成独特的消费体验，在上海打造出景忆川、京玲珑、章江城等多家知名餐厅品牌，更在海外开启中餐国际化新征程。今天，我们与刚刚步入知天命之年的杜银罗先生对话，听他分享餐饮路上的沉淀与感悟，畅谈未来的规划与期待。
问：二十多年餐饮路与人生知天命之年相遇，回望这段历程，您对 “做餐饮” 的理解是否有了更新的感悟？这份感悟又如何体现在您的经营中？
杜银罗：年轻时做餐饮，总想着店要开得轰轰烈烈，规模越大越好；到了50岁才明白，做餐饮最难得的是 “长久的陪伴”——让客人想起川菜就念着景忆川的味道，想吃烤鸭了开车十几公里也要去京玲珑吃，想体验江西小炒的烟火气就愿意来章江城坐坐。做餐饮不需要走偏门、找捷径，不管行业怎么变，只要用心就不会错。现在到店里，我看到老客带着新朋友来，听他们说一句“还不错”，就比任何时候都踏实。
问：您曾斩获意大利 A 设计金奖、德国红点奖，去年还受邀担任意大利 A 设计大奖全球评委，今年却为了筹备新店不得不放弃了去现场做评委。在您看来，“荣誉” 与 “做事” 之间该如何权衡？
杜银罗：荣誉是对过去的肯定，但 “做事” 才是面向未来。今年放弃去意大利，是因为柬埔寨望珑中餐厅试营业初期，南昌的 Bumi Glow 印尼咖啡餐吧、旺潮中华料理也到了关键筹备期 ，所以有一大把事情都需要去处理。现在的我，更清楚自己想要什么：不是再多一个奖杯，而是让 “餐艺结合” 的理念能在更多地方落地，让更多人知道中餐不只是好吃，还能与艺术、文化深度融合。就像望珑中餐厅里的中国大师餐具，当地华人用到就觉得无比亲切，他们也会好奇地追问背后的故事，这种文化层面的交流，或许比任何荣誉都更有分量吧。
问：当下餐饮行业竞争激烈，不少从业者都觉得 “不好做”，您深耕行业二十多年，如何看待当前的市场环境？又凭借什么能实现 “逆势扩张”？
杜银罗：现在的餐饮市场确实 “卷”，但 “卷” 也意味着消费者对餐饮的要求更高了，这其实是行业升级的信号，并非纯粹坏事。我觉得 “逆势而上” 没有什么秘诀，核心就是守住 “两个底线”：一个是品质底线，我们坚持食材溯源，从不用预制菜，味道绝不能打折扣；另一个是创新底线，不盲目跟风，而是做有自身特色的内容。深耕行业这些年，见过太多起起落落，也更清楚哪些该坚持、哪些该调整，不慌不忙地走，反而能走得更稳。
问：目前您的餐饮布局已走出中国，柬埔寨望珑中餐厅已试营业，接下来还有旺潮中华料理的筹备，国内也将开启新的咖啡餐吧项目。对于这些新计划，您有怎样的期待？
杜银罗：每一个新项目都是一次新的探索，也是一次把中餐理念传递出去的机会。望珑中餐厅试营业时，有位当地华人吃了一口辣子鸡就说 “像四川老家的味道”，那一刻特别感动 —— 中餐走出去，带出去的不只是菜品，还有华人的乡愁与中国的传统文化。接下来的旺潮中华料理，想做得更年轻、更时尚，比如用西式摆盘呈现麻婆豆腐，让外国消费者觉得 “原来中餐还能这样精致有趣”；南昌的 Bumi Glow 印尼咖啡餐吧，则是一次跨界尝试，想把印尼咖啡的醇浓与中餐的烟火气结合，探索新的餐饮形态。我的期待很简单：国内的新店能给大家多一种 “好吃又有新意” 的选择，海外的中餐厅能让更多人爱上中餐，让 “餐艺结合” 的想法走得更远。
问：深耕餐饮二十多年，行至人生知天命之年，对于接下来的事业，您还有哪些想实现的目标？
杜银罗：只要还对餐饮有热情，就想继续 “折腾” 下去。未来想把旺潮中华料理开到更多国家，让 “中餐 + 在地艺术” 的模式落地生根；想把 Bumi Glow 印尼咖啡餐吧做好，探索出中餐与异域文化融合的新路径；更想让上海的景忆川、京玲珑、章江城，能一直陪伴老客人，也吸引更多新朋友。其实这么多年，目标从来没变过：就是让餐饮不只是 “吃饭”，而是能传递味道、传递文化、传递快乐。只要还能在店里闻到熟悉的饭菜香，还能看到客人满意的笑脸，我就会一直坚持做下去。
