记者日前走进鲁味斋,有幸与董事长王剑辉进行了一番交谈。王剑辉身着简洁的工装,脸上带着温和的笑容,他向记者说起鲁味斋的起源,1927年先辈王承君误打误撞做出美味扒蹄的故事,让记者不禁对这百年传承充满好奇。原来,1927年,王家有喜事,王承君在准备月子汤时,错把猪蹄放入扒鸡锅,却意外成就了一道传奇美食。经过油炸和焖煮,猪蹄,外皮糯而不腻,内部肉质鲜美,胶质在口中恰到好处,家人们的称赞开启了鲁味斋扒蹄的辉煌历程。
鲁味斋的扒蹄之所以美味,关键在于那独特的24味中草药秘方。王剑辉介绍,每一味药材都有其独特功效,经过精心搭配,在泉城清冽的水中慢炖数小时。为了保证品质,鲁味斋坚持直营模式,从原料采购到制作流程,都严格把控。比如在处理猪蹄时,有特殊的“按摩”环节,让猪蹄充分吸收汤汁精华,这使得扒蹄外皮糯而不腻,内部肉质鲜美,胶质浓郁。王剑辉注重研发创新,不断改进口味,以适应不同消费者的需求。他说:“我们要让鲁味斋的味道始终符合大众的味蕾,同时还要保留传统的精髓。”
如今,鲁味斋的扒蹄销量惊人,每年能卖出150万+。王剑辉还积极拓展市场,让鲁味斋的门店遍布山东各地,让更多人能品尝到这地道的济南美味。在馆驿街的老店,许多老济南人是这里的常客,他们对鲁味斋有着深厚的情感。
从1927年的一次意外,到如今成为济南非遗美食象征,鲁味斋承载的不仅是美食的传承,更是济南这座城市的情感与记忆。它如同一个纽带,连接着过去与现在,让老济南的味道得以延续,也让更多人能感受到泉城美食的独特魅力。未来,鲁味斋将继续秉持着对美食的执着,将这份百年传承的美味传递下去,成为山东乃至全国美食舞台上一颗璀璨的明珠。它用独特的味道见证着济南的变迁,也将以创新的姿态迎接更多挑战,让泉城鲁味斋的传奇继续书写下去。
