2025年1月16日，随着“清远味道”品牌推广建设活动“星厨荟萃 材出清远”交流评鉴会的圆满举行，“粤菜师傅”助力“百千万工程”的一系列精彩实践画上了阶段性的句号。2024年9月以来，清远以“粤菜师傅”为着力点，依托本地饮食文化资源优势，围绕经济社会发展目标，深入挖掘和推广“清远特色菜”，全力塑造“清远味道”品牌，通过“小切口”实现了“大发展”，助力就业创业，为清远地区的经济、文化与社会发展注入了强大动力。
挖掘本土优质食材 研发特色创新菜品
清远山川秀美，生态资源优越，拥有丰富、优质的本土食材，让本地菜品开发具备了更多延展的可能性。
“将光鸡控干水，放入擂茶浆125克、调入盐35克拌匀放入鸡内腔涂抹，鸡皮用盐加花生油涂抹腌制2小时……”近日，清远特色食材名录和特色创新菜目录正式推出，广东省四星级“粤菜师傅”名厨、清远市步步高酒店管理有限公司餐饮总厨李锐文创新推出的“乡村擂茶鸡”上榜。
该名录编制工作从2024年9月开始启动，由市人力资源社会保障局联合有关部门开展食材收集挖掘和创新菜品研发。在食材挖掘方面，围绕清远市国家地理标志产品等，结合“五大百亿农业产业”食材，吸纳新挖掘的优质特色食材，形成了《清远市全域名特优食材目录》。这些食材源自清远的山水之间，承载着当地独特的风土人情，从山间的新鲜菌菇到河塘的肥美水产，每一个食材都蕴含着清远的自然馈赠。
（图说：《清远市全域名特优食材目录》封面以及部分内容节选）
同时，围绕食材清单，深入研究清远传统饮食文化，结合现代烹饪技艺与食材特性，邀请我市特色菜名厨，创新研发出20道特色创新菜，如茶香熏鸡、金汤翡翠桂花鱼、椒烧汁煎酿禾花鲤、粉葛水晶麻鸭等，进一步提升地方特色食材的知名度，丰富清远市的餐饮文化。
（图说 ：创新菜品目录折页）
特色创新菜目录通过视频二维码详细展示了创新菜品的用料、材料配比、烹饪技巧、品味说明等，记录和展示选择的食材、烹饪的过程。以茶香熏鸡为例，在研发过程中，专业团队多次走访当地，了解食材的最佳烹饪方式，并经过十余次的试验，最终将传统烹饪手法与新的食材搭配相结合，创造出这道独具风味的佳肴。
食材和菜品名录以图文并茂的形式全方位展现清远特色饮食文化，为“清远味道”品牌赋予深厚的文化价值，打好饮食“文化牌”，有效提升品牌“软实力”。
联动各界多方推广 提升“清远味道”热度
“清远味道”品牌热度提升，离不开社会各界联动推广。从青年学子到各县（市、区）群众，从百家特色餐饮名店代表到星级厨师，都积极参与到推广“清远味道”的各种活动中来。
（图说：新加坡学子为“清远味道打”call）
2024年11月，在“美味真叹”评鉴活动新媒体赋能会暨校园开放日上，四星级“粤菜师傅”名厨陈晓烹饪的“连州菜心伴竹笙”，让三位新加坡学生赞不绝口，还主动通过社交媒体为“清远味道”打call。
作为市人力资源社会保障局牵头的2024年“清远味道”品牌推广建设项目系列活动精彩纷呈。其中，美食季评鉴联动“百家特色餐饮名店”，“美味真叹”探店视频大赛吸引了省职教城和清远全市各职业（技工）院校41支队伍、210多名师生参加。投票开启后，网络投票数超15万次，分享朋友圈及好友数达37万次，极大地提升了清远美食在年轻群体中的知名度。
“清远味道”不仅在线上热度高涨，在商家和市民中也反响热烈。清远发布的美食版城市路书，涵盖百家特色菜餐饮名店代表，首期由23家百家特色餐饮名店共同绘就。翻开路书，老阳山大扇鸡煲、瑶族秘制牛蹄、麻竹笋扣肉、御品烧鹅等美食图片，令人垂涎欲滴。市民刘先生看到路书后，便迫不及待与朋友相约“打卡”。
（图说：连南，外国大v博主“猪肉荣食唔饱”和唐桥辛二公一起打卡活动。）
2024年9月至12月，以“天赋风土 清远味道”为主题的一系列推广活动在市区和各县（市、区）持续开展。在连山瑶族盘王节活动中，传统美食制作人现场教学市级非物质文化遗产“大汤糍”；在连南，外国大V博主“猪肉荣食唔饱”和瑶族长鼓舞国家级非遗代表性传承人唐桥辛二公一起打卡，提升了活动人气……在清新区山塘镇，知名酒店的“星厨”与扎根乡镇的民间大厨同台献技，吸引不少村民游客围观。50岁的梁英豪是山塘镇家家酒店的主厨，他早早来到活动现场。“学厨就是跟着大师傅边看边问。”作为清远本地人，梁英豪早年前往广州学厨，2008年回到山塘从事餐饮行业，一干就是16年。他说，虽然自己并非科班出身，但在父老乡亲面前也丝毫不怯场。
市人力资源社会保障局相关负责人表示，活动采取“1+N”形式，通过“星厨做道菜”等统一动作，结合各地节庆和特色食材上市时间开展特色活动，擦亮“粤菜师傅”和“清远味道”品牌，以此吸引更多游客前来清远寻味，推动清远美食文化发展。
（图说：熊有伦院士在清远味道打卡装置前留影。）
院士专家赞誉有加 加持“清远味道”品牌
“清远味道”不仅仅吸引了本地的群众，来清从事科研、教学、商贸等人士，他们也成为了清远特色菜的“菁英评鉴官”，纷纷为清远味道打call。
2024年9月，“食在广东”活动和“天赋风土 清远味道”2024年品牌推广建设活动启动，在建滔裕花园酒店评鉴活动现场，来自深圳、佛山、韶关、梅州、阳江等地的嘉宾为“天赋风土 清远味道”打 Call。广东省烹饪协会常务副会长、广东省“粤菜师傅”五星名厨李文平，省烹饪协会秘书长闫涛在现场录制视频肯定“清远味道”，并送上寄语。
11月18日上午，2024粤港澳院士峰会·第二届“北江职业创新大会” 在清远开幕，着力打造人才集聚“强磁场”，100多位来自不同领域的院士、国家高层次人才以及专家学者参加会议。熊有伦院士、谢先德院士、朱位秋院士、王兆凯院士、黄世清教授等专家学者在打卡装置前留下合影，赞誉清远味道，为清远味道打call。
星厨下乡培训指导 有力推动就业创业
以星级“粤菜师傅”为支点，抓住餐饮以及文旅产业链中人才这个重要抓手，“清远味道”塑造助力提升“粤菜师傅”技能，促进就业创业。
爆炒、清蒸、煎炸……扑鼻的各色食物的香气不断涌现，百亿渔米之乡、砂锅焗北江河鲜、笋丝虾仁烙、西牛麻竹笋金猪卷等一道道色香味俱全的菜品相继亮相。去年12月，星厨下乡培训优秀学员菁英争霸赛上，学员们在比赛中各显神通，充分展示了星厨下乡培训的显著成果。
（图说：菁英争霸赛获奖选手合影）
连州市紫金小院的厨师陈志玲便是其中一位优秀学员。她在培训中认真学习老师传授的工艺和技巧，并结合当地食材与口味大胆改良，创新出独具特色的新菜品。陈志玲感慨地说：“先培训再比赛，是检验成果的好机会。这次各县（市、区）选手齐聚，大家对特色食材和烹饪方法都有独特见解，让我收获颇丰。”最终，她在比赛中荣获三等奖，当听到食客夸赞自己做的菜“好味”时，她心中满是成就感。
市人力资源社会保障局牵头搭建平台，创新成立“星厨之家”并建立社会实践基地，汇聚清远籍粤菜名厨、星厨力量开展“粤菜师傅”星厨下乡行和名师带徒活动，持续培养技能型、创新型的粤菜烹饪技能人才，形成“传帮带技能提升+就业创业”的良好循环，拓宽从业者的职业道路，激活就业链。
（图说：星厨送培下乡在阳山开展。）
此外，组织本市名师名厨代表，送培到多个县（市、区），共分10期，333名来自各机关、企业、学校、医院食堂及酒店、农家乐等餐饮行业的厨师和自由职业者参加培训。其中，近20%学员来自农家乐、农庄等业态，他们将新学的特色创新菜品转化为新招牌菜，有力地推动了就业创业。
（图说：星厨送培下乡活动在清新开展。）
“每期培训班都会邀请清远市知名粤菜大师或星厨授课，采用‘理论课题+技能实操’的教学模式，让学员深入领会粤菜传统精髓，掌握现代创新理念与烹饪方法。”市人力资源社会保障局相关负责人表示，培训旨在促进粤菜烹饪技能人才的培养，而菁英争霸赛则通过以赛促训，促进各行业烹饪人员技艺交流，展现星厨下乡的培训成果，提升就业创业水平。将来会继续开展“粤菜师傅”培训活动，为我市粤菜产业人才队伍提质增量。
在培养社会人才的同时，也注重学校人才的培养。项目积极联动清远市技师学院等职业（技工）院校烹饪专业师生走进步步高酒店等龙头餐饮企业，探索出“产教评”一体化的清远餐饮行业人才培养新模式，助力学生就业创业。
据了解，从2024年9月“清远味道”活动推广至今，获得媒体持续关注，发稿近百篇，涵盖央省市媒，覆盖报网端多渠道，通过全方位立体化传播，不断扩大“清远味道”影响力。市人力资源社会保障局相关负责人表示，未来，将继续打造“清远味道”品牌，精心构建以人为本的“舌尖工程”全链条产业，扩大“粤菜师傅”工程的影响力，助推“百千万工程”，助力清远高质量发展。（青壬煊 张彩霞）
