6月5日,备受瞩目的【新质力·新增长】2024中国企业团餐创新发展峰会暨【鼎食力】全国企业食堂评选颁奖盛典在上海世博展览馆圆满闭幕。
此次盛会由中国团餐产业第一新媒体机构 “团餐界”携手“上海国际物业管理产业博览会”等多家权威机构共同主办,汇聚了团餐行业的头部企业创始人、高管、大学教授、产业链专业人士和行业专家,以及近千家企业团餐和行政精英,共同见证了这一行业盛事。
峰会为期一天,现场大咖云集,围绕团餐行业的创新发展、供应链优化、服务提升、品牌建设等核心议题,结合他们丰富的行业经验和独到见解,进行了深入而富有洞见的分享。
作为行业盛会,本次活动实现了三个行业首创:首次打造了企业团餐甲乙方共同交流的平台,首次发布了国内首份《2024中国企业团餐发展研究报告》,并首次举办了盛大的“【鼎食力】全国企业团餐评选盛典”颁奖礼。
现场氛围热烈,精彩不断,为团餐行业的未来发展注入了新的活力。
行业首次,甲乙方共话,挖掘企业团餐创新之道
在政府相关主管单位代表以及国家一级食品行业协会领导的精彩致辞之后,上海大学悉尼工商学院管理学系副教授、互联网+国赛评委帅萍,以《揭秘新质生产力:解码未来增长动力的关键要素》为主题、独到的宏观视角,为我们开启了【新质力·新增长】2024中国企业团餐创新发展峰会的精彩分享。
并指出当前社会面临的“卷”问题需要通过创新方式系统解决。
她提出技术和商业的双向奔赴,强调科技创新改变生产力需要整个生态系统的参与,而不是单一企业或机构的任务。她批评了企业在科技创新中越位的现象,并给出一个案例,说明政府、高校和企业应各司其职,实现技术的有效应用。
帅萍还解释了资源优化配置的理念,包括将花钱的事情变成挣钱、将挣一遍钱的事情变成多挣几遍钱、实现持续稳定的收益。她通过团餐行业和餐饮行业的例子,阐述了信息、人工智能等资源的变化,以及这种变化带来的商业机会。她认为这是一个全新的世界,掌握新逻辑的人将拥有更多机会。
此外,她建议通过有效的资源配置和科技创新来解决这些问题,并抓住新逻辑带来的商业机会。
紧接着,资深行政行业专家吴迪为我们带来了对未来食堂建设的深入思考。他站在甲方的视角,深刻剖析了企业团餐的发展方向,并抛砖引玉,为行业的进一步发展提供了宝贵的思路。
他提出,在偏僻地区或没有很多社会餐饮的地方,企业团餐成为刚需,对餐饮质量要求较高。
在市中心的写字楼,由于物业条件限制,提供团餐服务成为挑战。他强调,餐饮需求包括基础需求如吃饱、吃好和安全,以及更高层次的需求如空间多样化和人性化设计。
在吃饱方面,他提到一个上海制造性企业如何在低成本下满足员工餐饮需求。在吃好方面,他强调食物多样性和品牌差异的重要性。
对于新的餐厅或食堂,他提出空间多样化和人性化设计的需求,如餐位设置、灵活餐具、娱乐场所和轻办公场所的整合,以及动线规划和承载量的考虑。最后,他提到使用现代化的监控体系进行数据化管理,以应对承载量的问题。
最后,他指出团餐是一个系统性的专业学科,需要尊重科学和系统的理论知识,并结合经验来做好。同时,要承认难以满足所有人的需求和喜好,但要有应急方案来应对可能发生的问题。尽管众口难调,但仍需努力满足顾客的需求。
而在吴迪之后,另外甲方代表-某大型电商平台公司行政餐饮负责人王震,则为我们带来了《降本环境下的食堂运营智慧与员工福利创意设计》的干货内容。
王震的演讲主要围绕食堂运营的降本增效、运营策略和福利设计展开,但重点强调了降本增效的重要性。他首先从自己的实际运营经验出发,提出降本增效是企业发展到一定阶段必须面对的问题,其中食堂费用占比重大。他将降本增效拆分为降本和增效两部分,本次演讲主要聚焦在降本方面。
王震提出,降本并非一味地降低成本,而是要在理性控制成本的前提下进行。他强调,要实现降本,首先需要做清晰的营业报表,明确运营成本,包括食材、人工和低值易耗等,以便更准确地帮助降本。此外,他还指出入口率和成本率之间的误区,强调两者并不相等,需要更深刻地认识这一问题。
在谈及具体降本策略时,王震提出了四个方面:能耗、餐具、装修设备和经营模式。他详细解释了如何通过合理划分费用、选择合适的餐具、展现专业程度以及改变经营模式等方式来降低成本。最后,他通过实际案例阐述了入口率的问题,强调合理的入口率是经过测算的,过高的入口率承诺可能导致不良的经营模式和亏本销售,最终影响服务质量。
同时,他还强调活动、宣传对于提高食堂满意度的重要性,并指出明星产品对于食堂宣传的重要性,如网易的黑猪肉肉包,能有效提升食堂的知名度和吸引力。
此外,王震还指出资金投入重要但非必要,强调在产品上多花心思,以健康美味且具创意的餐品提升员工满意度和双方信任。
在王震之后,团餐行业各大板块的领军企业高管与创始人则共同开启了一场前所未有的“知识盛宴”。
大咖云集,共享团餐“知识盛宴”
首先是中膳国际团餐产业集团品牌总监林海顺介绍了团餐行业的发展历程、现状以及未来趋势。
他指出,团餐行业已经从过去的默默无闻变得引人注目,但目前红利期已经结束,增速放缓,行业竞争加剧。同时,团餐人和企业在认知和价值主张上存在停留和偏离的问题,需要更新认知,拥抱新技术和消费者需求的变化。
林海顺强调了下一个团餐时代的五大特征:认知重塑、意见领袖崛起、全民共建、技术反哺和使命推动,并详细解释了这些特征对团餐行业运营、认知和模式的影响。他鼓励企业家们从不同维度突破认知,体系化地提升自己的思维方式和运营模式。
在技术应用方面,林海顺提到了预制菜和人工智能等新技术在团餐行业的应用前景。他认为,预制菜需要结合实际提高后厨效率,而人工智能将深刻改变团队协作模式,提升行业效率和服务质量。
总的来说,林海顺的演讲呼吁团餐行业与时俱进,积极拥抱新技术和消费者需求的变化,以适应未来团餐行业的发展趋势。
最后,林海顺指出,在消费者崛起的时代,团餐行业需要改变角色,建立强烈的社会使命感,成为坚定的价值创造者,并不断满足甲方和消费者的需求。
行业需要具有高度的责任感和使命感,注重食品安全,打造流程化管理,进行供应链赋能,提升菜品新鲜度和响应效率。他特别强调了校园餐和医疗团餐的重要性,并预测社区团餐将成为未来超级市场。
而潘多拉饮食集团全国市场总监赵信涛则从规划设计方面,以《领先团餐、规划先行》为主题进行了关于食堂规划的前沿分享。
赵信涛首先引用了BOMA中国2023年的调研报告,指出员工餐厅在商务楼宇中满意度最低,仅有51%,强调团餐行业还有很大的提升空间。接着,他以一个餐厅设计评审的经历为例,说明了前期规划对于后期运营的重要性。
他详细阐述了餐厅规划中的几个关键点,包括餐线和档口的搭配、座位数和出餐量的匹配,以及动线设计等问题。他提到,现在的餐厅设计需要更多地考虑丰富度和产品的口味,以及从经营的角度进行规划。
此外,赵信涛还介绍了复用功能的设计,即在非餐食时间提供休闲娱乐体验和小办公区等更多价值。他强调了明档化操作和场景陈列的重要性,以及打造多功能服务台的必要性。
在档口规划方面,他强调了预留和模块化设计的重要性,以便于后期的更新和更换,同时提到了智能化设备在团餐制作中的应用和优势。
随后,荷特宝CTO兼皓范CEO万桥林作为下午的首位嘉宾,以“数字科技,筑牢团餐新体验”为题,深入分享了他在团餐新十年中对“新经营方法论”的独特见解与丰富经验。
万桥林分享了数字科技在团餐行业的应用经验与展望,主要涉及四个方面:团餐行业数字化现状与趋势、数字科技的价值、具体产品级应用及未来趋势。
他强调了企业管理的知情权、用户便利性和服务敏捷性在数字化进程中的重要性。数字化浪潮已广泛渗透团餐行业,智慧食堂等创新产品提升了人工使用的便利性。他认为数字科技能提高运营效率和消费者体验,推动商业模式创新。
在实施数字化时,需先建立联网化系统,强调设备智能化以无缝采集数据,并基于长期数据积累实现数据化决策。
他还介绍了的数字化团餐过程,包括建立IOT物联网数据平台,实现多终端连接和服务敏捷性。最后,他提到数字化系统的操作必须简化,以适应信息能力较弱的收银员。
在降低成本方面,他提到了低部署成本、按需付费、功能定制和减少专业团队需求等措施。
此外,他还介绍了个性化体验、AI识别技术和打通供应链等创新应用。展望未来,他认为团餐数字化将朝个性化发展、全产业链智能优化和跨界合作创新方向发展。最后,他提出了数字化团餐提升策略,包括设置数据部门、召集人才和积极拥抱技术变革等建议。
紧接着,大会进入到了“团餐产品新思”分享环节,首先,德保膳食集团小品牌事业部总经理姜殿卿在会上分享了他们的品牌研发经验和思路。
他强调了目标明确、标准化管理、产品生命力和灵活性等小品牌研发的特点,并提出了从立项、研发到运营的全流程建设方案。
其中,他特别提到了数字化的重要性,包括数据分析在研发、市场开拓和食品安全等方面的应用。最后,他表达了希望通过数字化系统,打造一个有生命力的品牌,提供现代化的后勤管理系统,并通过透明化、智能化的方式,以数据的形式呈现想要的结果。
另一位在团餐产品方面的专家-蜀海供应链团餐事业部解决方案运营总监王鹏,他详细阐述了蜀海为团餐行业提供的四大业务,其中最核心的是档口的解决方案。
他希望通过品类的升级达到品牌升级的目的,并详细解释了团餐新场景、自营档口解决方案、外包档口、品牌档口以及整店开业换新的解决方案。在自营档口方面,他介绍了阿米巴经营模式,该模式以提高员工收入和工作积极性为目标,打破大锅饭现象,实现降人增效。对于外包档口,蜀海提供代招商服务,并帮助档口老板选址和提供整档口产品。
在品牌档口方面,蜀海利用其与社餐品牌的合作关系,将社餐品牌引入团餐,提升团餐公司的品牌力。最后,他总结了蜀海的解决方案,即通过品类升级助力团餐行业品牌力升级,并介绍了蜀海的核心文化:共享、共创、共生。
而在“解码团餐服务内核”这一关键环节,北京理工大学企业管理学副教授、海底捞企业大学创始校长王奋,以及团餐运营资深专家曲红阁,共同奉献了更加深入且引人入胜的见解和分享。
王奋的分享主要集中在餐饮服务的重要性、团餐服务的复杂性、以及提升服务质量的策略。她强调了以下几点:
餐饮服务的核心要素:王奋指出,无论是社会餐饮还是团餐,服务的核心要素包括菜品、安全、卫生、环境和服务本身。她特别强调,尽管海底捞以服务著称,但菜品仍然是任何餐饮企业的基础。
团餐服务的复杂性:与2C餐饮相比,团餐服务更为复杂,因为它涉及到对甲方单位(即团餐的购买方)的服务,这增加了一个中间层的服务要求。团餐服务不仅要满足员工的直接需求,还要满足甲方单位的管理要求。
服务的本质:王奋认为服务的本质是行动而非形象,是承诺而非态度。她强调,好的服务不仅仅是态度好,更重要的是能够兑现承诺,通过行动来满足客户的需求。
员工在服务中的作用:王奋指出,服务的质量很大程度上取决于员工的表现。因此,如何激发员工的积极性和服务意愿是提升服务质量的关键。她提到海底捞通过人力资源管理能力解决了员工愿意提供优质服务的问题。
服务中的误区:王奋分享了几个在服务中常见的误区,包括过度追求“零投诉”、与顾客争对错、以及简单化的换位思考。她强调,追求双赢、深入了解顾客需求并真诚地提供服务才是正确的做法。
海底捞的核心竞争力:虽然海底捞以服务著称,但王奋认为其核心竞争力实际上是人力资源管理能力,这使得员工愿意提供优质服务。
最后,王奋的分享强调了餐饮服务的重要性、团餐服务的复杂性,以及如何通过提升员工的服务意愿和能力来提升服务质量。同时,她也指出了在服务中常见的误区,并提供了改进的建议。
曲红阁从大学毕业后直接进入团餐行业,历经多家大小公司,涵盖团餐所有业态,从幼儿园到养老院,包括中小学、高校、政府及企事业单位等。
他以胖东来卓越的服务为蓝本,深入探讨了团餐行业当前应如何优化和提升服务水平。
他首先指出团餐行业的复杂性:团餐服务既是产品加工制作也是现场服务输出,因此具有双重性质,增加了服务的复杂性当前团餐行业面临服务难度大、顾客满意度低等问题。
当下行业变革时代已来,需抓住机遇应对挑战。
曲红阁以胖东来为例,阐述了其成功的原因。胖东来通过诚信经营、用心服务、换位思考、无理由退货等措施,赢得了顾客的信任和口碑。其成功还得益于对品质的坚持,以及借助自媒体和政府宣传的力量。
曲红阁提出了提升服务的四部曲策略,包括走进顾客(拉近距离)、走进顾客内心(建立情感连接)、换位思考(从顾客角度考虑需求)、超越顾客(引领顾客消费)。
最后,他强调民以食为天,团餐行业肩负重要使命和责任。呼吁企业老板和高管要有责任心和自信心,共同努力提升服务水平。
在“技术加持”的压轴演讲板块,雄伟科技创始人兼董事长董佳尉与蔬东坡CTO唐伟鸿分别就《数字化菜品工艺卡在智慧食堂的实践应用》和《全景团餐供应链:数字化引领下的创新变革与升级路径》两大主题,深入剖析了当前团餐行业数字化转型的关键抓手。
首先,董佳尉在演讲中深入探讨了数字化菜品工艺卡在智慧食堂中的应用。
董佳尉详细解释了菜品数字化的过程,包括食材库的建立、SPU(标准化产品单元)的引入、以及菜品结构的多维度分析。他强调,通过精确的数据化管理,不仅能提升食堂的运营效率,还能更好地满足就餐者的需求,提高就餐体验。
在分享中,董先生还提到了数字化菜品工艺卡在实际运营中的应用,如精准把握客户需求、优化菜单创新、供应链优化以及决策分析等。他通过具体的案例和数据展示了数字化管理在提升食堂就餐率、降低浪费以及优化食材搭配等方面的积极作用。
最后,董先生总结了数字化菜品工艺卡对团餐行业发展的重要意义,并呼吁行业同仁共同探索和实践数字化管理,推动团餐行业的创新与发展。
唐伟鸿作为蔬东坡的CTO,分享了蔬东坡在团餐行业数字化升级方面的经验和见解。
蔬东坡是一家专注于食材供应链数字化升级的服务提供商,通过提供管理软件,助力生鲜供应链企业提升管理水平和标准化程度。唐伟鸿指出,随着团餐企业的发展,其逐渐成立自己的供应链公司,采用工业化方式提供服务,对数字化和标准化的需求日益强烈。为此,蔬东坡开发了团餐ERP软件,以满足团餐企业的管理需求。
他详细描述了团餐供应链的全景图,包括上游供应方、中游运营方和下游需求方,并指出团餐供应链的发展趋势,如加强端到端协同、集中采购和生产、标准化管理以及食品安全管理等。同时,他也指出了团餐企业面临的阻碍,如市场化程度低、供应分散、项目点自主性强、从业人员信息化水平低等,并提出了数字化能提供的助力,如端到端协同、业财一体化、标准化管理等。
他强调,从标准化到数字化是企业规模扩张的必经之路,蔬东坡致力于提供覆盖场景最全的生鲜食材供应链数字化升级服务。最后,他希望通过分享能够激发大家对团餐行业数字化升级的思考和探讨。
而在当天所有嘉宾演讲结束之后,现场重磅发布了国内首份《2024中国企业团餐发展研究报告》,团餐界创始人龙德在现场对《2024中国企业团餐发展研究报告》进行了解读。
国内首份,《2024中国企业团餐发展研究报告》重磅发布
龙德的演讲内容主要围绕企业团餐行业的现状、挑战、机遇及未来发展趋势进行了深入分析。他首先介绍了他们团队历经半年,访谈上百家企业收集的数据报告,强调了其行业内的独特价值和重要性。报告开创了三个“第一”:首次从企业团餐板块探讨分业态经营、国内首份全面呈现4000多亿市场大盘的报告,以及首次引入甲方行政视角。
龙德详细回顾了企业团餐行业的现状,指出其市场规模巨大但增速不及整体团餐市场,同时强调了企业团餐市场开放度高、先进程度领先的特点。他提出企业团餐是“2B4C”行业,既服务于甲方也关注消费者需求,尤其指出了口味作为当前行业的核心痛点。
针对行业痛点,龙德提出了解决方案,强调要关注员工对美好生活的向往与团餐落后供给之间的矛盾,并提出了通过标准化、体系化、数字化及品牌认知度提升来解决这一矛盾。
他详细阐述了企业团餐增长过程中不同阶段面临的关键问题,如管理漏洞、模式创新、大资金投入等,并指出了团餐行业已进入存量博弈的时代。
在展望未来时,龙德提出了“上天入地全球化”三大红利方向,强调要通过轻量化运营、撬动大资金、全球化布局来抓住发展机遇。
他分享了多个行业优秀案例,包括美餐、潘多拉、满座儿等,展示了这些企业在多元化、数字化、标准化等方面的成功实践。
最后,龙德介绍了自己的团队定位为核心信息服务提供者,致力于通过传媒、咨询、品牌服务等方式为企业团餐行业的发展提供支持。他鼓励与会者关注并参与互动,以获取报告等有价值的信息资源。整场演讲内容丰富、观点独到,为企业团餐行业的发展提供了有价值的参考和启示。
【鼎食力】全国企业团餐评选的8大榜单发布,
揭秘2024企业团餐TOP10
在本次盛会上,特别举行了备受瞩目的“【鼎食力】全国企业食堂评选颁奖盛典”。
这一评选活动由团餐产业领军新媒体“团餐界”携手多家行业协会共同发起,旨在挖掘并表彰那些展现巨大潜力的企业团餐项目、独具特色的小吃品牌以及卓越的服务商。通过树立行业标杆,活动期望推动企业团餐业态的创新与升级,进而引领整个行业的蓬勃发展。
经过长达三个多月的激烈角逐,本次评选活动最终评选出了“2024年度企业团餐后勤服务管理十大人物”、“2024年度十佳企业食堂”、“2024年度十佳空间设计企业食堂”、“2024年度十佳员工满意度企业食堂”、“2024年度十佳企业团餐服务公司”、“2024年度十佳企业团餐数智服务商”、“2024年度十佳企业团餐小吃品牌”以及“2024年度十佳企业团餐供应链品牌”共八大奖项。
此次盛典共有80余家企业以及10位团餐界的杰出人士荣获殊荣。
让我们向这些杰出的行业标杆致以最崇高的敬意!这些不仅享有盛誉,更具备卓越产品力的企业团餐项目,无疑是引领未来企业团餐高速发展的坚实基石。
总结
为期一天的“新质力·新增长”2024中国企业团餐创新发展峰会暨“鼎食力”全国企业食堂评选颁奖盛典圆满收官。
此次盛会汇聚了团餐领域、学术界、行政界等领域的众多权威大咖,深入交流探讨了团餐行业在时代浪潮中的前沿趋势,从新出发,为增长全力以赴。
展望未来,团餐界将持续不懈地推动行业健康、稳步发展,与广大团餐人携手并进,共创中国团餐业的辉煌明天。
